煮黑米粥沒(méi)放堿。

?日常生活中常會(huì)有的人在煮大米粥時(shí)，抓些堿放到粥里，大食堂的主廚特別是在喜愛(ài)那樣做。一方面圖熟得快，另一方面加堿后煮出去的粥更為粘稠美味，口味又好。可是，她們并不曉得這樣一來(lái)就毀壞了米（稻米、小米）中更為珍貴的營(yíng)養(yǎng)元素，如維生素b21和維生素b22。并且由于維生素b21被稱(chēng)作精神營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)神經(jīng)組織及精神面貌有十分關(guān)鍵的影響，不夠時(shí)還會(huì)繼續(xù)造成疲憊、記憶減退、心神不寧等病癥，因此，煮小米粥時(shí)一定不必加堿。

?但有一種狀況以外，即在煮玉米粥、玉米糊、制做窩窩頭等苞米產(chǎn)品時(shí)，宜加上小量堿。這是由于苞米里帶有的維生素b3很高，可是有63%～74%是不可以被身體消化吸收運(yùn)用的融合型維生素b3，長(zhǎng)期性服用這類(lèi)苞米食品可能產(chǎn)生煙酸缺乏癥——糙皮病：皮炎、腹瀉和癡呆。

?主要癥狀包含懶散乏力、食欲不佳、嘴唇開(kāi)裂、嘴巴腫脹疼痛等。如病況持續(xù)發(fā)展趨勢(shì)，會(huì)使在陽(yáng)光下的皮膚產(chǎn)生皮炎，面部、手和腳皮膚將出現(xiàn)泛紅、起水泡、蛻皮、褐色素沉著、不光滑及生皺褶等病癥。

?為防止這類(lèi)狀況，最好是的方式是在苞米食品中天賦加點(diǎn)堿，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窩窩頭時(shí)，適當(dāng)放些堿。那樣就可以使苞米中的融合型維生素b3釋放出，變?yōu)榉稚⑿途S生素b3，加堿的苞米食品一般維生素b3釋放出來(lái)率達(dá)到37%～43%，而且還能儲(chǔ)存維生素b21和維生素b22，很有益處。

煮飯的情況下多把握一些方法能給我們產(chǎn)生許多的便捷，可是我們一定要融合不一樣的食材挑選不一樣的方式，上邊便是對(duì)煮黑米粥確實(shí)能放堿嗎詳細(xì)介紹，根據(jù)掌握以后我們了解煮黑米粥的情況下盡可能不必放堿，以防毀壞里邊的營(yíng)養(yǎng)元素，