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如何制作酸奶的發酵粉

作者:xuyan3281  時間:2015-09-09 14:50:54  來源: 大眾養生網

發酵粉在我們生活中經常見到,特別是我們在制作饅頭的時候,或者需要發酵其他要發酵的食物時都會用到發酵粉,同樣制作酸奶也需要發酵粉,那么制作酸奶的發酵粉又是怎么一回事呢?它與我們在制作饅頭時用的發酵粉是一樣的嗎?對于這些問題的解答,都有一定的科學答案。接下來讓我們一起來了解一下制作酸奶的發酵粉,這樣以后我們在制作酸奶時也能更加輕松一點。

自制酸奶

酸奶是由牛奶(或原料奶)經過乳酸菌發酵制成。有些人會以為酸奶,是直接把乳酸菌加入牛奶中,其實并不是這樣。事實上,是指在某種條件之下的牛奶,由于乳酸菌的作用,最后形成酸奶。

自制酸奶很簡單,馬上就可以自己動手做。好處是在家自制,從材料(乳品)、用水、器具及自制過程的衛生條件,均能夠按照你自己的要求,達到最佳品效果。

制作酸奶的材料

1.原料奶牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高于10%均適合制作酸奶,蛋白質含量越高越適合自制優格(布丁狀優格)。

2.培養溫度以攝氏42度最適宜,如果超過攝氏45度,則乳酸菌將會全部死亡。

3.種菌市售酸奶。

4.添加物牛奶煮沸時添加10%~12%的砂糖。注意不要加過多,否則會抑制乳酸菌的生成,使得發酵的時間加長。

制作酸奶的步驟

1.先將牛奶煮沸殺菌。

2.加入酸奶當做種菌。

3.放入攝氏42度~45度的保溫瓶中2~3小時。

4.經過以上步驟后,原先的牛奶已生成乳酸,而成為乳蛋白狀態,凝結成滑溜,有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。

前面所說的是基本做法,你可以依自己的偏好,牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品;用水選擇自來飲水,也可以選擇高級山泉水或冰河水;至于調味上的變化更多,你可以任意選擇最可口、最新鮮,甚至有機的蔬果等。此外,每個人對酸奶的口味偏好均不相同,要一點酸或非常酸,隨制造時間之長短完全掌控在你手中;有人喜歡稀一點,有人偏愛濃稠,可以自由發揮。制作酸奶的注意事項酸奶DIY,不但有益健康,也是一種生活情趣,有空的話,不妨一試。

制作酸奶的發酵粉影響著我們制作酸奶,但是如果我們用心的制作酸奶的發酵粉的話,那么也能在一定程度上促進我們成功制作酸奶,從上面我們可以知道,制作酸奶的發酵粉和我們蒸饅頭時用的發酵粉是不一樣的,所以我們在制作酸奶的時候要格外的小心,不要用錯了發酵粉,這樣我們制作出來的酸奶味道會差很多,也會造成大錯誤,這樣的結果是不好的。

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