??小炒羊肉泡饃是我國(guó)陜西西安地區(qū)一道特色的美食，很多人到西安后都會(huì)去親自品嘗一下，并有很多人因此會(huì)愛(ài)上這道小吃，尤其在冬季的時(shí)候，這道食物會(huì)給人們起到很好的驅(qū)寒運(yùn)用，對(duì)身體起到很好的補(bǔ)養(yǎng)運(yùn)用，很多人在吃一次以后就希望自己在家也科學(xué)制作出這道美味的食物，所以今天就來(lái)教大家來(lái)制作小炒羊肉泡饃。
??1將牛肉用清水浸泡8小時(shí)，泡去血水，中間要多次換水。2.將生姜切片；蔥切段。3.炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）4.炒干牛肉（血水出干凈）放入蔥、姜，炒出香味。5.鍋中加開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉，（一定是開(kāi)水）6.準(zhǔn)備料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。7.鍋開(kāi)撇去血沫（撇干凈）。8.撇干凈血沫加料包、醬油轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，出鍋前放鹽。9.燉好的肉撈出瀝干水分，放竹簸箕里晾著，定時(shí)翻肉。整個(gè)過(guò)程坊上人叫爁(lan)肉10.準(zhǔn)備面粉，準(zhǔn)備干酵母（1斤面，3克干酵母）將面和成面團(tuán)，醒10分鐘。11.觀(guān)察面發(fā)的情況不要全發(fā)面，是半發(fā)面。揉好的面團(tuán)分割成合適的大小，4-6份均可。
12.然后每份分別揉圓，用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃，約八九成熟即可。13.準(zhǔn)備小炒的菜。14.爁(lan)好的肉盛出備用。15.將西紅柿切小丁；豆腐干切條；青菜切片；黃花切段；木耳切絲。16.將粉絲用涼水泡軟，青蒜斜切段。17.烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里。18.雞蛋打到碗里攪散。19.炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。20.先放豆腐干、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青菜烹入香醋快速翻炒。21.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水（21）煮開(kāi)，加入放粉絲稍煮。22.放入掰好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油（煮肉時(shí)肥油再加工的油）沒(méi)有也可以不放
??這樣可以看出來(lái)小炒羊肉泡饃的制作方法有點(diǎn)復(fù)雜，而且在制作的過(guò)程中需要注意的東西很很多，在提前我需要準(zhǔn)備不少的食材，但是只要自己認(rèn)真操作，按照以上的方法進(jìn)行制作是一定可以成功的，雖然我們?cè)谕饷婵梢再I(mǎi)到各種各樣的小吃，但是如果是自己精心制作出來(lái)的會(huì)更加的美味
