肉夾饃是北方人比較喜歡吃喜歡做的一種美食，這樣的食物現在都已經聞名天下，但是很多人吃過東北人做的肉夾饃之后就不想吃其他地方制作的肉夾饃，肉夾饃其實做法是很簡單的，東北人喜歡自己做面食來吃，所以說自己可以揉面，講面團烤好了之后切成一條口，里面加肉，那么肉夾饃就好了，下面我們還是來看看旋轉肉夾饃的做法吧?

【面團的和制方法】：

1.牛奶110克左右放在微波爐適用的小碗里。

2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱。

3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。

4.用筷子攪拌均勻調成牛奶酵母水，靜置10分鐘左右。

5.面粉250克放入和面盆里，用筷子在面粉上扎個小洞。

6.分次往面粉里倒入牛奶酵母水。

7.用筷子把面粉與酵母水攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮。

8.用手把所有的面絮揉合在一起。

9.反復揉幾次，形成光滑面團。

正宗肉夾饃的做法

【面團的揉制方法】：

1.取一干凈的小碗，放入1/8茶匙堿面(也就是小蘇打)。

2.加入1茶匙冷清水，用筷子攪拌均勻調成堿水備用。

3.右手的四指微曲，在調好的堿水里蘸一下。

4.依舊四指微曲，用力扎面團。

5.反復扎幾次，把面團扎開扎成薄餅狀。

6.用手把面餅向中間折合，依舊蘸堿水扎面團。(扎面的過程就是揣面的過程，也就是“打”面)

7.重復幾次，把面團扎透。

8.用手握著扎好的面團一端，向上提起向里揉面團。

9.面團被揉成卷曲的形狀。

10.面團旋轉90度，再用手握著扎好的面團一端，向上提起向里揉面團。

11.面團又被揉成卷曲的形狀。

12.重復8～11步的動作，把面團揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜放在一邊餳制10分鐘。

正宗肉夾饃的做法

正宗肉夾饃的做法

【面劑子的制作方法】：

1.餳好的面團放在案板上，再重復揉幾次。

2.揉好的面團用雙手搓成長條狀的圓柱形面團。

3.右手的虎口抵在圓柱形面團的一個端口處，大拇指和其它四指微曲握在面團端口下一截，左手握著圓柱

形面團的離右手端口處的中上端位置。

4.用力把握在右手虎口處的面團揪下，動作熟練了，這樣揪下的面團劑子就是一個50克。

5.放到電子秤上，看看數字，正好50克，分毫不差。

6.按同樣的方法，把圓柱形面團都揪成50克一個的劑子。

正宗肉夾饃的做法

【白吉饃餅坯的制作過程】：

1.取一個揪下的劑子放在案板上，用手指捏著劑子的一端，向上向里揉。

2.劑子被揉成卷曲的形狀，重復揉幾次。

3.用手把劑子搓成短圓柱形狀的面團。

4.左右手分別輕按在短圓柱形狀的面團兩端，輕搓幾下。

5.兩端被搓尖，形成類似圓錐形狀的面劑子。

6.用搟面杖順著圓錐形狀的面劑子的長度，在劑子上壓一下。

7.劑子被壓出一道折痕，搟面杖橫放在劑子上，順著劑子的長度搟制。

8.把劑子搟長搟成薄薄的面片。

9.用手捏著面片的一端，向上向里順著面片的長度卷曲折回。

10.一直卷曲折到面片的另一端。

11.右手握著卷曲好的部位，左手捏住面片的邊端，將卷好的劑子拿起。

12.把左手捏的面片的邊端塞進右手握著的卷曲好的部位的下端縫隙里，形成卷曲好的圓柱形劑子。

13.圓柱形劑子豎立在案板上。

14.用手掌心按扁成圓形劑子。

15.把搟面杖放在圓形劑子的上平面位置，兩手按著搟面杖，順著劑子的圓形弧度向靠近身體的里側搟。

16.圓形劑子在搟面杖的弧度帶動下，表面出現一個帶有弧度的壓痕。

17.用手提著劑子轉動一下，重復15～16步的動作，正面搟完翻面用同樣的方法搟一遍。

18.最后把劑子搟成邊緣向上翹，類似于“碗底”的形狀。

正宗肉夾饃的做法

正宗肉夾饃的做法

【白吉饃的烙制過程】：

1.鍋放電磁爐上，點“爆炒”按鈕，大火燒熱鍋底。

2.點“煎炸”按鈕，火力調成160度，把做好的餅坯放在鍋里。

3.用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。

4.繼續小火烙制，大約1～2分鐘左右。

5.把底部烙制成邊緣位置發白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，翻面，烙另一面。

6.烙到另一面也成為底部烙制成邊緣位置發白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，即可取出。

正宗肉夾饃的做法

【鹵肉糖色的炒制過程】：

1.鍋內加油炒至4成熱，放入10克冰糖。

2.小火用鏟子炒制冰糖。

3.炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味。

4.立即倒入1勺清水。(注意

清水入鍋遇油溫會發生濺鍋現象，操作時人體離鍋稍遠一點，放心好了不

會對人體造成傷害。)

5.用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。

6.用湯匙舀起來看看，色澤紅亮清澈。

鹵肉的制作過程】：

1.五花肉用清水沖洗干凈，放入清水中，加入1/4茶匙自制花椒水，浸泡20分鐘祛除血水。

2.用清水沖洗干凈，控干水分。

3.炒好糖色的鍋里加入足量的清水，放入蔥段和生姜塊。

4放入一袋王守義鹵肉包(沒有的話，可以放入八角、桂皮、香葉、小茴香等香味料)。

5.處理好的肉塊放入鍋中。

6.再加入10克冰糖。

7.加入1勺自制花椒水。

8.倒入1勺李錦記紅燒汁。

9.開大火煮制肉塊。

10.煮到鍋里的水開，表面有浮沫飄起，用勺子撇去浮沫。

11.把湯汁連同肉塊一起倒入電壓力鍋內。

12.蓋好鍋蓋，通電按煮肉鍵保壓15分鐘，至肉質軟爛。

13.打開鍋蓋，放入適量的食鹽調味。

14.蓋好鍋蓋，繼續煮10分鐘。

15.打開鍋蓋，看看肉質已經非常軟爛，可以說是入口即化。

正宗肉夾饃的做法

正宗肉夾饃的做法

【肉夾饃的制作過程】：

1.鹵好的五花肉放在案板上。

2.用刀剁成碎末，連骨頭都是酥的。

3.青尖椒用清水洗凈，用刀沿著尖叫的橫截面切成環狀。

4.切好的尖椒與肉剁在一起。

5.微波一個煎雞蛋，放在案板上。(微波煎雞蛋的方法點

45秒鐘微波法做今夏最勾魂的雞蛋——冰鎮鮮香

微波煎雞蛋)

6.雞蛋剁成末，與尖椒和五花肉剁在一起。

7.香菜用清水洗凈，放在案板上。

8.香菜切成末(香菜喜歡可以多放一點，我家里就剩這么點，放得有點少)，與五花肉、尖椒和雞蛋多在一起。

9.烙好的饃放在案板上。

10.用刀沿著饃的截面中央位置，橫切向饃的內部，不要切斷。

11.把饃切成合頁形狀的餅坯。