我們在做羊肉泡饃的時(shí)候都知道關(guān)鍵是要靠它的配料，配料是完成羊肉泡饃中很重要的，所以說我們必須要知道這個(gè)羊肉泡饃的配料，如果不知道配料的話制作羊肉泡饃的時(shí)候就不可能成功，這些配料是可以自己做的，但是如果做不來的話還是可以選擇到超市去購買，那么下面我們來看看這個(gè)羊肉泡饃的配料都有哪些?

準(zhǔn)備制作羊肉泡饃

1羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個(gè)羊肉湯可大有學(xué)問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現(xiàn)在所用香料的不同，我們收集到傳統(tǒng)的家庭做法，風(fēng)味也很不錯(cuò)。

2煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多準(zhǔn)備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。

3羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發(fā)面制成的，所以需要準(zhǔn)備少許酵母用來制作發(fā)酵面團(tuán)。

4羊肉泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡單，實(shí)際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時(shí)湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。

煮羊肉湯

1羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時(shí)去除羊骨和羊肉中的血水。

2將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。

3羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。

4將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。

5湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開。

6將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。

7使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時(shí)。

8再調(diào)成小火，繼續(xù)加蓋燜煮5小時(shí)。

制作饦饦饃

1用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母。

2取50g面粉，加入酵母水?dāng)嚢杈鶆虺擅姘窢睢?/p>

3再加入適量溫水，揉和成光滑面團(tuán)，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發(fā)酵2小時(shí)。

4將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團(tuán)。

5揉和好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。

6將未發(fā)酵的面團(tuán)與發(fā)酵完成的小面團(tuán)一起揉和成一個(gè)較硬的光滑面團(tuán)。

7面團(tuán)再次反復(fù)在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。

8將面團(tuán)分成5份，制成5個(gè)小劑子。

9個(gè)小劑子分別搟壓成10cm直徑的小餅。

10餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。

11調(diào)成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。

12最后調(diào)成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。

制作泡饃

1冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)。

2木耳去蒂，撕成小朵。

3黃花菜去掉老根。

4青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用。

5饃掰成小指尖大小的小粒備用。

6鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。

7放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。

8再放入木耳、粉絲煮2分鐘。

9最后調(diào)入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。

10上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。

羊肉泡饃配方

注意事項(xiàng)

羊肉泡饃的傳統(tǒng)煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個(gè)人口味選擇。

正宗的羊肉泡饃吃的時(shí)候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時(shí)加湯的多少有關(guān)。吃干拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡軟爛一點(diǎn)的，就把饃掰碎一點(diǎn)，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點(diǎn)。

泡饃上桌時(shí)搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調(diào)入少許辣醬。

以上我們給大家介紹了一這個(gè)羊肉泡饃的配料，同時(shí)還有羊肉泡饃的各種做法，大家知道了相關(guān)的配料，還有相關(guān)的做法后大家就可以很快的完善，而制作過程中肉的選擇很重要，避免給自己選擇一些肉質(zhì)很差的羊肉，這樣的肉會(huì)影響到泡饃的口感，并且對身體不好，不能得到更多的營養(yǎng)。