西稍門是西安地區(qū)的一個地方，這個地方做的肉夾饃是特別正宗的，還有很多人在路過西稍門的時候都會買一包當?shù)厝俗龅娜鈯A饃，如果感覺到餓的話，吃點這個肉夾饃感覺也是很不錯的，不僅僅是可以填飽肚子，好吃，營養(yǎng)還高，里面都是肉做的，肉的營養(yǎng)價值高，那么這西稍門肉夾饃是怎么做的呢?

做法一

新鮮羊肉500克，羊雜碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2個，桂皮1/2茶匙，老姜1小塊，干饃2個，香菜1湯匙，鹽1茶匙。

2做法

編輯

1.將羊肉和羊雜碎在鹽水中反復(fù)洗3-5次;老姜和大蒜拍碎，香菜剁細備用。

2.大湯鍋足量盛水，以淹過肉4厘米左右為宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小時以上;直至肉爛湯濃;放鹽調(diào)味即成。

3.用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中，再煮開。

4.將雜碎連湯帶肉盛于碗內(nèi)，撒上香菜;饃或鍋魁在爐上烤熱，可用手撕或切成塊放于碗內(nèi)，立刻上桌。

湘菜

做法二

材料1：五花肉500克、干辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十余顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量

材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

做法

1、五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水

2、將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子(實在沒有也可以，直接把調(diào)料放入燉鍋中)

3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水

4、放入醬油、生抽和鹽后大火燒開

5、放入調(diào)料包后改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣后燉20分鐘

6、燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎

7、剁好后裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太干

8、將冼干凈的香菜和青椒也切成末

9、加入到肉末中拌勻即可

做法三

原料

3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：

2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的)、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。

做法

1.五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

2.鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調(diào)料

李錦記紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉。

3.炒鍋燉一小時后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。

4.酵母溶于溫熱(3-40℃)的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。

5.大約1.5-2個小時，面團發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。

6.將面團分成7-80g左右的小面團，六個。取一個，搟成長條，然后卷起。

7.卷好后立起來，拍扁成餅。

8.餅大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。

9.拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關(guān)火，燜5-10分鐘。

10.尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。