人們一般買東西的時候首先看的是它的顏色，大多數人持有這樣的：顏色鮮艷的就是新鮮的。其實很多事物都或多或少添加了色素，這些色素都會間接的影響身體健康，所以日常生活中還是要盡量小心這一點。下面我們來看看平時哪些食物是用的天然色素呢?

紅色色素大概是最早使用的色素了。腐乳的“紅色”恐怕是最天然目前也是最安全的色素之一了，呈現這種紅色的紅曲色素還被用到臘肉、火腿、香腸等等肉食中。并且耐酸、耐堿、耐光照。不過，要用到冰淇淋中，紅曲色素的氣味就不那么讓人愉快了。這樣，沒有氣味的胭脂紅和莧菜紅就登場了，草莓水果冰淇淋就是胭脂紅的杰作。目前，除了肉類食品之外大多數都是由這兩種色素包辦的。當然，這些色素都是在每千克食品中的“出場率”0.05克以下。

黃色算得上是出鏡頻率最高的色素，從橘子口味的冰淇淋到大升桶裝的橙汁飲料，再到各種橘子口味的糖果。其中，提供黃色的天然色素那就應該是胡蘿卜素了，大凡跟橙味和桔子沾邊的食品它們都參與其中。一些沒有個性顏色的食物，也需要胡蘿卜素幫忙。據說添加了胡蘿卜素的奶油更像“純奶油”，本來白色的香草冰淇淋也被天然的胡蘿卜素變成了黃色，不知道都是這樣更誘人?

胡蘿卜素應用廣泛，但是只能在通常的酸堿度中應用，它們怕光、怕熱、怕氧化，還會有一股特殊的味道。出現在咖喱中的姜黃色素也存在這類似的問題。所以在餅干中，還是要用到穩定性更高的合成檸檬黃或者日落黃。但檸檬黃或日落黃的添加還是有嚴格限制的，每千克在0.1克以下，且嬰兒食品中不允許添加。

至于天然的藍色素，那絕對是個稀罕物。在自然界的花朵和水果中很少見到藍色(藍莓是少見的藍色水果之一)，天然藍色的花青素，大其很容易受酸堿的影響，而且在太陽光照射下會發生降解。在有限的產量和其不穩定性，天然的藍色色素還不能獨擋一面，所以食品的藍色基本上都是合成色素靛藍和亮藍，添加量需要控制在每千克0.1克和0.01克以下。藍莓口味的雪糕、冰淇淋里估計少不了這哥倆的幫忙。

說起來，天然色素中恐怕最多的就是綠色，幾乎所有的植物都會生產這種色素，菠菜當中的葉綠素含量尤為出色。不過以鎂離子為核心的葉綠素也存在穩定性不足的問題，所以我們目前在食品中用的葉綠素大多由銅離子將鎂離子替代的“半人工”產品了。通常市面上綠色哈密瓜口味冰淇淋里的色素，還是藍、紅、黃合成色素的調和而成的顏色。