?我喜歡奶酪，不過它的身價倒是蠻高的。很多人認為，奶酪對他們來說是遙不可及的東西，也有些人會不習慣奶酪那濃厚的奶味，但奶酪確實是很有營養的東西，今天我們要學習干奶酪應該怎么做。豪達奶酪的制作方法，這種奶酪的特點相信大家已經稍有了解。它成熟的時間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味。
?基本材料：
?牛奶：20升
?發酵劑：4克
?凝乳酶：4克
?溫度進行第一階段：32度期間
?1、溫熱牛奶
?2、加入發酵劑
?3、切割凝乳
?溫度進行第二階段：40度期間
?4、凝乳酶
?5、加壓力
?溫度進行第三階段：常溫
?6、成型
?7、加壓
?8、加鹽
?9、成熟——5攝氏度
?詳細步驟解釋：
?一、溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。然后靜置一個半小時，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。?二、切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要準備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。切割凝乳，并不是用菜刀來進行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鐘。至于用什么方法，開動腦筋去吧！古代的奶酪制造者，可沒有什么現代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。?三、凝乳攪拌加溫，靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。?四、加壓?把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。
?五、成型?取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時。
?六、加鹽?取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。
?七、成熟干燥?這時候，你要把奶酪常溫下（25攝氏度）干燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最后成熟。
?做到了這里的話，奶酪就快要做好嘍，是不是感覺自己已經能聞到那撲鼻而來的濃郁奶香呢？這么好吃的奶酪，我相信你們一定會非常喜歡它的。干奶酪應該怎么做，我想你們現在也都知道了吧。那就快點來一起學習吧，學習成功以后做給自己的家人朋友們品嘗，讓這道美味的干奶酪可以常駐你們的餐桌。
