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番茄酸菜魚的做法是什么?

作者:fyy32  時間:2015-08-12 05:33:45  來源: 大眾養生網

酸菜魚是一種比較常見的川菜,大多數時候里面會加入一些辣椒來做成香辣味道的,而對于不太能吃辣的朋友來說,想吃到可口的酸菜魚就有些犯難了。其實,酸菜魚在制作的時候也可以里面放一些番茄增強口感。下面,小編就給介紹關于番茄酸菜魚的簡單的制作方法。

酸菜魚的做法:

(酸菜魚的主料輔料)

鮮魚1尾,1250克,泡青菜200克,姜15克,味精1克,蒜10克,雞蛋清2個,泡紅辣椒15克,鮮湯,1500克,川鹽5克,混合油50克,胡椒粉3克,料酒15克,花椒1克番茄一個。

1.必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗凈,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。

2.整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜后下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。魚肉塊洗干凈,刀斜著片成魚片。用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉、料酒腌漬,用手仔細反復抓拌均勻,靜置20分鐘。

做法

酸菜先用清水泡十分鐘,去去咸味,然后擠干水分切成粗絲備用。

蔥姜切片,小米椒和紅辣椒洗干凈,不用切。番茄切片,青菜葉攔腰切幾段備用。

鍋里放油炒香蔥姜蒜花椒,下入干辣椒和小米辣,再下酸菜繼續炒一分鐘,加入料酒。

加入足量高湯,我用的是剛做好的雞湯。大火燒開,中火煮10分鐘,放入少量鹽和白胡椒粉,將魚片一片一片放入,煮2-3分鐘。出鍋前下入番茄和青菜,撒上小蔥末。

酸菜適當的吃一些能夠增強食欲,對于開胃有很好的作用,但是最好是不要長時間大量的食用。因為在腌制酸菜的過程當中,會產生大量的亞硝酸鹽,而當亞硝酸鹽進入人體后會出現不斷的堆積,長時間大量的堆積很可能會使得人患某些腫瘤的幾率增大。

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