??灌香腸最早是北京地區(qū)的一種漢族人的傳統(tǒng)名吃，也是很受人歡迎的街頭小吃。因?yàn)樗鼣y帶方便，食用方便，更是十分美味，所以才如此的受歡迎，甚至曾經(jīng)還有詩(shī)人專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了關(guān)于灌香腸的詩(shī)。但是近些年，由于食品安全的問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，所以人們對(duì)于街頭小販所賣(mài)的食品已經(jīng)極度懷疑了，所以這灌香腸，很多人都想自己學(xué)來(lái)做。那么灌香腸的做法大全是什么？我們一起來(lái)了解一下吧。

??灌香腸在明朝開(kāi)始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說(shuō)：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說(shuō)美鮮。已腐油腥同臘味，屠門(mén)大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔(dān)小販經(jīng)營(yíng)此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風(fēng)味兒童買(mǎi)，穿過(guò)斜陽(yáng)巷幾條。

??清末民國(guó)初經(jīng)營(yíng)灌香腸的食攤，都是用淀粉加紅曲水調(diào)成稠糊面團(tuán)，做成豬腸形狀，蒸熟以后，晾切成薄片，在餅鐺內(nèi)用豬油煎焦，取出盛盤(pán)，淋鹽水蒜汁，趁熱食用。后門(mén)橋一帶的福興居算是老字號(hào)，距今有200年左右歷史因其灌腸煎得地道，人們管它叫北京灌腸鋪，1917年才取名福興居。至于廟會(huì)、集市上攤販賣(mài)的灌腸，乃是用淀粉加紅曲，團(tuán)之為腸形，蒸熟成“粉灌腸”。賣(mài)是以刀削成菱形小塊，于平鍋內(nèi)用次湯油煎焦，盛于碟內(nèi)，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹簽所著吃。是一種平民化的經(jīng)濟(jì)小吃。

??自制灌香腸的具體步驟是：

??1．干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機(jī)磨成辣椒粉。

??2．花椒小火炒變色，放涼，用料理機(jī)磨成花椒粉。

??3．十三香粉45g。

??4．鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。

??5．灌腸工具一個(gè)，沒(méi)有可以用礦泉水瓶子做。

??6．肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點(diǎn)厚度的片。

??7．一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，加到肉中，拌勻，腌4個(gè)小時(shí)。

??8．灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進(jìn)去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。

??9．灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。

??10．灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處，晾曬一周以上，就可以吃了。

??灌香腸的做法大全步驟雖然多了點(diǎn)，但其實(shí)做起來(lái)并不復(fù)雜，感興趣的人不妨試試。因?yàn)樽约褐谱鞯墓嘞隳c是衛(wèi)生的，所以食用起來(lái)也放心，而且比起去外面買(mǎi)，要便宜很多。