吃魚是一項非常傳統的飲食項目，人們在逢年過節(jié)或者是宴請賓客的時候一般都會擺上一道魚類佳肴，魚肉雖然比較腥，但是烹飪手法得當就能做出一道美味的魚肉大餐，魚幾乎全身都可以食用，魚尾也是一種美味的食材，人們都非常的喜歡吃，紅燒魚尾是一種比較流行的魚尾做法，用紅燒的方式能夠將魚尾的香味完全的發(fā)揮出來，而且吃起魚尾來更有樂趣，下面就來看看紅燒魚尾的做法介紹吧。
材料
鯇魚尾段400克，竹筍20克，香菇8朵，花生油2湯匙，生姜絲1/2茶匙，紅辣椒1根，大蔥末1湯匙，太白粉（生粉）1茶匙，紹酒1茶匙，高湯（或清水）120毫升，醬油3湯匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油適量
做法
1.鯇魚尾洗凈，由切口處入刀，緊貼脊骨，對剖成兩片，后端不切斷，瀝干待用。
2.竹筍、紅辣椒切絲。香菇浸軟去蒂，切絲備用。
3.鍋燒熱，下油兩湯匙，灑入紹酒。炒香竹筍絲、香菇絲，魚尾從鍋邊除除放入。
4.加入高湯、醬油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再轉文火燜約20分鐘，煮至汁濃稠。
5.用太白粉水勾芡，最后撒上生姜絲、大蔥末、紅辣椒絲即成。
魚尾的種類是比較多的，基本上每一種魚的魚尾都可以用來制作紅燒魚尾，所以人們不用擔心魚尾不好找，一般家庭宴會的時候可以將魚尾單獨留下來做成一道魚尾大餐，這是非常不錯的注意，希望有興趣的人士可以了解一下，選擇魚尾的時候盡量選擇河鮮魚類。
