??在眾多的香辣菜當中，最有名的還是香辣跳跳蛙，這是一道比較傳統的四川地區的名菜，在制作的過程當中講究了一定的方法和技巧，只有按照正確的步驟去操作，才能夠制作出正宗的香辣跳跳蛙，下面我們就來了解一下香辣跳跳蛙的做法。
菜譜做法：
1.跳跳蛙活殺，洗凈，剁小塊，加料酒，白胡椒粉，丟一邊腌制30分鐘左右。姜蒜切片。包菜撕成大片，黃瓜切條
2.鍋燒油，4,5成熱時，小火爆香花椒，干紅辣椒，下姜片，蒜片炒香
3.下跳跳蛙，翻炒至肉色變白，加入味精，泡椒，泡椒的水一起倒進去，鹽，白醋，生抽，清水，放祁縣豆瓣醬攪均勻
4.另起一鍋，放包菜，黃瓜在鍋底，將跳跳蛙倒入，燒開即可
?以上就是香辣跳跳蛙的做法，得跳跳蛙的時候，最好是選擇活殺的，因為這樣的材料會比較的新鮮，做出來的食物會味道更好一些，其次香辣跳跳蛙的精髓就在于香辣的調料上。味道不在于辣不辣還在于香不香，喜歡吃香辣跳跳蛙的朋友可以嘗試一下香辣跳跳蛙的做法。
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