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凍帶魚的做法大全

作者:xmdgz  時間:2015-06-14 18:29:54  來源: 大眾養生網

現在天氣變得比以前要炎熱了許多,所以一些食材都需要放在冰箱里面,尤其是魚類,但是魚類放在冰箱里面也要保證它們的鮮美程度,下面我們就一起來了解一下凍帶魚的做法大全。

原料選擇:

對原料帶魚的要求是:體形完整,體表有光澤。眼球飽滿,角膜透明,肌肉彈性好。

挑選:

按質量要求對原料進行嚴格挑選,除去雜魚和其它雜質。

淋洗:

因為原料本身比較清潔,洗滌可以從簡,一般以噴淋沖洗為好。

稱量裝盤

每盤裝帶魚15~20千克,加上0.3~0.5千克的讓水量,以彌補凍結過程中魚體水分揮發而造成的重量減少量。按魚體大小規格分別裝盤,并在擺盤方式上加以區別。在裝盤過程中,發現不合規格等級的魚,變質的魚或雜魚,必須剔除,同時換取大小相當的新鮮魚補足,以保證質量。帶魚擺盤時要求平直,使魚在盤中排列緊密、整齊,魚頭朝向盤的兩端。帶魚為長條魚,作盤圈狀擺入魚盤內,魚腹一律朝里,即底、面兩層的腹部朝里,背部朝外。對魚體較小的魚,則理直擺平即可。魚體及頭尾不允許超出盤外。

冷凍

裝好盤的帶魚要及時冷凍。在14小時以內使魚體中心溫度降至-15℃以下。

脫盤

將魚盤置10~20℃的清水中浸幾秒鐘后,將帶魚塊從魚盤中取出

以上這篇文章就為大家詳細介紹了一些凍帶魚的做法,相信大家已經有了一個比較初步的認識了,所以在平時的生活中的時候,如果自己也需要去冰帶魚就可以試試上面所說的一些方法的。

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