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鴨蛋的營養價值 蛋白質含量比雞蛋高2.4克

作者:劉志文  時間:2014-01-16 17:49:53  來源: 大眾養生網

鴨蛋,因蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青果”。據傳,在清朝時期,淀邊就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鴨蛋),通過水陸運輸,運往京、津、保一帶,在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日補鈣之上品。

鴨蛋的營養價值

每100克所含營養元素:

熱量180(千卡)硫胺素0.17(毫克)鈣62(毫克)蛋白質12.6(克)核黃素0.35(毫克)鎂13(毫克)脂肪13(克)煙酸0.2(毫克)鐵2.9(毫克)碳水化合物3.1(克)維生素C0(毫克)錳0.04(毫克)膳食纖維0(克)維生素E4.98(毫克)鋅1.67(毫克)維生素A261(微克)膽固醇565(毫克)銅0.11(毫克)胡羅卜素1(微克)鉀135(毫克)磷226(毫克)視黃醇當量70.3(微克)鈉106(毫克)硒15.68(微克)。

許多人對雞蛋食療作用很了解,但對鴨蛋具有多種食療效果知道的就很寥寥。鴨蛋除了蛋白質、維生素含量略少于雞蛋外,其營養成分有的還大大超過雞蛋。以每100克的營養含量計算,鴨蛋含的磷與雞蛋相等,其余的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均多于雞蛋。鴨蛋味甘咸、性涼,有養陰、清肺、止痢之功效,適當多吃,可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛、赤白痢等癥,有益健康。

鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補品用,煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。咸鴨蛋性寒,清肺熱、降陰火的功能頗佳,咸蛋黃油,兒童多食可治疳積,外抹可治燙傷、濕疹。

不適宜人群:

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食

選購宜:

品質好的腌蛋外殼干凈,搖動有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。

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