海參是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類(lèi)似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色。
海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海參，原名沙瀝，屬棘皮動(dòng)物。在它那細(xì)長(zhǎng)的、肉乎乎的身上，長(zhǎng)滿(mǎn)了肉刺，頗像一根黃瓜，人們形象地稱(chēng)它為“海瓜”、“海黃瓜”。其貌不揚(yáng)，但憨態(tài)可招，價(jià)值昂貴，是海產(chǎn)珍品。海參看，乃海中之人參也，簡(jiǎn)稱(chēng)海參。海參是一種古老的洋溢軟體動(dòng)物，至少已有5000萬(wàn)年以上的生存史，在生物界真可謂是位“老資格”了。
海參營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有較多糖類(lèi)、礦物質(zhì)和多種氨基酸，很適合高血壓，心臟病、腎炎、癌癥、手術(shù)后失血過(guò)多的病人等食用。常食海參能夠促進(jìn)生血，恢復(fù)元?dú)猓⒅笫晨煞乐箤m頸癌放射治療的直腸反應(yīng)，對(duì)中風(fēng)所致的痙攣性麻痹也有一定輔助治療作用。海參含膽固醇極低，幾乎等于零。
營(yíng)養(yǎng)成分：
每100克鮮海參中含有水分77.2克，蛋白質(zhì)16.6克，脂肪0.3克，灰分3.7克，碳水化合物O.9克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.05毫克，鈣28.5毫克，鉀43毫克，鈉502。9毫克，鎂149毫克，鐵13.2毫克，錳0.76毫克，鋅0.63毫克，銅O.05毫克，磷28毫克，硒63.93微克，尼克酸O.01毫克。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
美顏烏發(fā)，養(yǎng)血潤(rùn)膚，補(bǔ)氣益血，養(yǎng)腎固精。海參性溫，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥，腸燥便秘，鎮(zhèn)驚寧心，補(bǔ)腦益智，制酸止痛，生肌止血，除濕利尿。主治精血虧損、腰腳酸軟、夢(mèng)遺、陽(yáng)痿、勞損、消渴、神經(jīng)衰弱、水腫、黃疸、肺結(jié)核咯血、貧血、外傷出血、催奶、高血壓、糖尿病、胃炎、胃及十二指腸潰瘍、大便秘結(jié)等。
海參中的海參素A和B，對(duì)s—180和K-2腹水癌有明顯的抑制作用，用于治療大腦癱瘓、腦震蕩以及脊椎損傷也有療效。
食用方法：
海參的吃法很多，一般家庭對(duì)海參的發(fā)法不太了解，一般都用水發(fā)。加工時(shí)切記水中不可有油分和鹽分，如有油分，海參容易腐爛、溶化;如有鹽分，則不易發(fā)透。水發(fā)前，先把海參用熱水泡軟，除去表面污物。腹下開(kāi)門(mén)，清除內(nèi)臟，冼凈后，將海參放入冷水鍋內(nèi)上火煮，水開(kāi)后將鍋離火，可用涼水泡，同時(shí)檢查參體是否全部發(fā)軟，如仍存有由于煮得不透發(fā)硬?仍可再上火煮至全軟即可(但注意勿過(guò)火)，熟后用水泡上3__4天即時(shí)食用。
