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如何自制納豆菌

作者:shanshan  時間:2015-05-17 21:34:42  來源: 大眾養生網

第一次聽說納豆,感覺它就像是個可愛的孩子。可能是因為我個人比較避諱接受日本文化,所以自然不會了解太多關于納豆的知識。現在開始就讓我們一起拋開雜念,開始學習納豆的制作過程吧!奔跑吧,我們親愛的“納豆君”!

1、使用器皿和材料

①大豆500g?②納豆菌5g③高壓鍋

④不銹鋼盆?⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子

⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計

2、泡豆蒸豆?將大豆充分洗凈后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度,大約45分鐘。如沒有高壓鍋,煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

3、接種納豆菌?將納豆菌用50ml熱水(溫度最好38-45℃,溫度太高會殺死納豆菌)溶解后,均勻地加入到熱大豆中,迅速攪拌均勻,分裝在7個泡沫飯盒里,厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。但發酵好以后,要蓋好蓋,用膠帶封住口,避免接觸空氣利于長期保存。

4、在恒溫下發酵14-36小時?在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子,把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上,箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時,瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水,發酵14-36小時,大豆表面產生了白膜,有粘絲出現后,大豆就變成了納豆。

由于納豆本省富含營養對身體有益,所以目前制作納豆的方法最經典的還是日本式家庭制作法。我們通常看到的在市場上銷售的納豆食品或價格過高,或因為保存期過長而失去大部分功效。因此,此方法制作納豆可謂一舉兩得。

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