臭豆腐是很多人喜愛(ài)吃的，這類食物味道獨(dú)特，而且吃的時(shí)候?qū)θ梭w蛋白質(zhì)補(bǔ)充也是非常不錯(cuò)，不過(guò)在對(duì)臭豆腐選擇上，也要對(duì)它各方面進(jìn)行了解，這樣吃的時(shí)候，也都知道該如何制作它，那炸臭豆腐調(diào)料都有什么呢，這也是很多人不清楚的，下面就對(duì)炸臭豆腐調(diào)料詳細(xì)介紹下。

炸臭豆腐調(diào)料：

紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香劑3克(增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)以上原料均可在各地香料門(mén)市部、中藥材店買(mǎi)齊。

調(diào)制方法：

1、先所有的原料磨細(xì)粉。

2、各一個(gè)盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。

3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用.

原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法：

1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí))，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。