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川菜宮保雞丁的做法分享

作者:zllwin  時間:2015-04-11 15:00:09  來源: 大眾養生網

宮保雞丁是有名的一道川菜,應該說已經推廣到中國的大江南北,不管是否喜歡吃辣的人,對于這道菜都是不可抗拒的,雖然這道菜在各地也會隨著當地的一些口味偏好進行調整或者改良,單基本花生、雞肉是不變的,包括酸甜辣的融合,那么今天我們跟大家分享川菜宮保雞丁的傳統做法:

材料:雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油適量。

調料:醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量。

做法:

1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生),油涼的時候將花生倒入油中,用中火加熱,用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻。

2、待油熱,花生變色后撈起,瀝干油,灑上少量鹽和糖,晾涼。

3、將雞肉平鋪在案板上,用刀背拍松,再用刀在雞肉上輕切十字花刀;

4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻;

5、將干紅辣椒剪成2厘米的段,去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段,蒜去皮洗凈切片。

6、炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7、放入雞丁炒散,加入蒜片、姜片、蔥段,炒出香味,加入芡汁炒勻。

8、加入炒香的花生米炒勻即可。

從以上8個步驟,我們對于正宗川菜的宮保雞丁有了更深刻的了解,關鍵點還是在雞肉丁的處理上,比較間就刀工,既不能太粗粒,又不能太碎,紅辣椒也是這道菜辣味的關鍵點,至于鹽和糖,這個可以根據自己的喜好來調整,我們建議糖還是少量,避免過甜。

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