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紅燒巴浪魚的做法

作者:xmdgz  時間:2015-04-08 08:36:53  來源: 大眾養生網

巴浪魚,對于生活在海邊的人來說,是再普通不過的魚類,而且巴浪魚的營養極高,老少皆宜。相信大家都喜歡吃魚,我和我家人都喜歡,不管是干煎還是清蒸,不過最喜歡的還是紅燒和火鍋,夏天來一份巴浪魚火鍋,紅紅火火排出一身毒素,冬天更有味道。今天給大家介紹一下紅燒巴浪魚的做法。

凍巴浪魚

材料與做法:巴浪魚洗凈抹干水,用粗鹽、胡椒粉腌1小時,再用毛巾擦干;把魚放在竹墊或竹筲箕內,在開水中用慢火浸熟;待魚完全冷后,取起盛碟上,蘸普寧豆瓣醬吃。特色:此為最具潮州風味的“魚飯”,即白火合魚,是以往潮汕漁民發明的,原汁原味,咸鮮宜人。

師傅教路:多選擇肉質結實的魚來做魚飯,但銀鱈魚等肉質軟滑的魚則不適宜;如魚未冷便取起,魚會爛

紅燒巴浪魚

制作方法:

1.原料處理

去頭、剪鰭、剖腹,除去內臟及脊骨血,然后逐條清洗。

2.切段

清洗后的魚切成3~3.5厘米長的魚塊,要求塊型整齊。

3.油炸

切好的魚塊在180~200℃的油溫中進行油炸,炸至魚塊呈金黃色,瀝油裝罐。油炸脫水率25~30%。

4.配料

生姜3千克、洋蔥6千克、砂糖10千克、醬色5千克、精鹽7.7千克、黃酒5千克、味精1千克、五香粉400克、水約205克。

5.配湯制法

生姜和洋蔥預先處理好,五香粉裝入紗布袋再一并放入夾層鍋加水煮沸30分鐘;撈出洋蔥、生姜等,再把砂糖、精鹽、醬色加入鍋煮沸,待溶化后過濾加入黃酒、味精,攪拌均勻加水凋至總量230千克。

6.裝罐

玻璃罐,凈重500克,魚塊270克,湯汁230克。

7.排氣及密封

排氣密封

8.殺菌及冷卻

殺菌式(抽氣)

以上就是紅燒巴浪魚的詳細做法,相信大家都已經有所了解,是不是很容易啊?巴浪魚的營養就不必多言了!材料在超市和市場都可以買到,紅燒巴浪魚是一道簡單而又美味的靚菜,女性朋友可要學哦,逢年過節擺在桌上也是一道亮麗的風景線,色香味俱全,周末做給老公吃,狠狠地抓住他的胃!

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