臭豆腐相信大家都吃過,以湖南長沙一帶尤為出名,另外又以臭豆腐作為輔料而制作的臭桂魚,是目前家常比較流行的制作方法,而今天我們給大家介紹的是青椒燜臭桂魚的正宗做法,所謂的臭味是通過腌制鮮桂魚來獲得,這個是這道菜的關鍵點,以下我們五步驟的來跟大家分享一下這道美食的做法。
青椒燜臭桂魚的做法步驟:
1.先處理桂魚
鮮桂魚開肚收拾干凈后用淡鹽腌好,將桂魚放入干凈的容器里加蓋蓋上,等桂魚有似臭非臭的味道了就可以料理了,這個時候的桂魚顏色會有點發白。千萬別等真臭了,桂魚顏色變黃發綠腐敗了哈,那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷凍,想吃就取些出來,很是過癮哈!
2.先將臭桂魚清洗干凈濾干水備用,姜塊切成末,青椒也切碎;
3.坐鍋燒茶油,將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃;
4.撒姜末出味,加一大碗水燒開,轉中小火,撒青椒碎加蓋燜5分鐘;
5.開蓋,小心將桂魚翻邊,調鹽、醬油繼續燜到湯汁只剩一小半,最后淋蠔油晃動鍋子即可。需要注意的是,燜魚加的水量不要太多了,大概跟魚水平就差不多了。撒了青椒燜了第一次后就不要再加蓋了,免得青椒顏色發黃,當然要是你喜歡也可以。
至此,相信大家對這道正宗的青椒燜臭桂魚的制作已有所了解,并不復雜,關鍵點還是在腌制桂魚的環節,選擇的容器最好是玻璃或陶瓷罐,避免使用有腐蝕性或有異味等材質的容器,時間上面要控制好,避免魚的發綠變腐爛;最后,也建議大家可以適當加點料酒,和姜末搭配一起去腥味。