相信大家對(duì)于內(nèi)脂豆腐肯定是非常熟悉的吧，內(nèi)脂豆腐不但外觀好看而且吃起來(lái)味道也是非常不錯(cuò)的，內(nèi)脂豆腐含有豐富的植物蛋白，經(jīng)常吃內(nèi)脂豆腐可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，常吃內(nèi)脂豆腐還可以起到美容養(yǎng)顏的好處，所以內(nèi)脂豆腐深受人們的喜愛，那么我們自己是不是也可以自制出內(nèi)脂豆腐來(lái)呢？
1．泡豆選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無(wú)皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時(shí)，浸泡12小時(shí)—18小時(shí)；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時(shí)—8小時(shí)(每24小時(shí)換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1
3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時(shí)間如果過長(zhǎng)，會(huì)影響出漿率。
2．磨漿一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時(shí)水與干豆的比例是3—4
1，做嫩豆腐時(shí)水與干豆的比例是6—10
3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時(shí)放入約0．3%的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻把煮好的漿進(jìn)行冷卻，降溫至85℃以下。
5．點(diǎn)脂(加凝固劑)先將β一葡萄糖酸內(nèi)酯用少量冷開水溶解。用量做老豆腐時(shí)1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐1千克漿加24克—30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。
6．成型將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。在80℃—85℃之間保溫20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動(dòng)，應(yīng)靜置一段時(shí)間讓其目然冷卻。如生產(chǎn)盒裝內(nèi)酯豆腐，需配備灌裝封口機(jī)。
在上面的文章里面我們介紹了一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的豆腐，那就是內(nèi)脂豆腐，我們知道內(nèi)脂豆腐不但好吃而且還可以起到很好的食療功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了內(nèi)脂豆腐的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
