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涼拌腰花的制作方法

作者:xmdgz  時間:2015-04-01 22:23:03  來源: 大眾養生網

??大家都吃過腰花吧!其實就是動物腎臟,動物腎臟富含維生素B12、B6、H、復合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多,蛋白質含量較高。俗稱“腰花”。腰花的做法有很多種,涼拌是其中一種,涼拌腰花味道爽口,不油膩,那么怎樣制作呢?我來給大家介紹一下吧!

??用料:豬腰?2個?

??調料:食鹽?少許?醋?適量

?????雞精?少許?蔥?1根

?????姜??少許?花椒適量

?????料酒?少許?生抽?適量

?????香油?適量?辣椒油適量

?????胡椒粉適量

涼拌腰花的做法:1.腰花撕去表面的皮膜,對半剖開,片去中間的筋膜和血塊

2.打花刀后再切成薄片,沖洗至無血水,再用加了花椒的清水略泡

3.取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,雞精,姜末,鹽,辣椒油,香油調成料汁

4.浸泡的腰花片撈出瀝水,燒一鍋清水

5.水開后,下入腰花片,用筷子劃散,腰花變色,水則變成淡淡的米湯色時撈出瀝水

6.大蔥斜刀切片裝入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌勻即可

???烹飪技巧:1、腰花入花椒水中浸泡能幫助去除腰臊味????

????????2、腰花焯水的時間要短才能保證香嫩口感。

????????3、對剖后中間的筋膜和血塊是臊味的重要根源,要去除干凈以保證口味。

??涼拌腰花的做法很清楚了吧!其實很簡單,也是一道清爽小菜。當然做的時候也要根據自己的口味,合理地添加調料。腰花并不是適合所有人吃,有“三高”病癥疾病的和中、老年人不宜食用。所以做飯的時候也要考慮健康因素。

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