臭魚的做法有很多種，而且很多的魚都能通過做臭魚，讓自己品嘗到，魚的那種臭臭的味道，所以很多家庭，為了能品嘗到臭桂魚的做法，很多人就想具體的了解一下它的做法是怎樣的?為了你能盡快的學(xué)會(huì)，就來看看下面具體的做法，希望你能學(xué)會(huì)讓家人也能品嘗一下它的美味。
臭桂魚的做法
新鮮桂魚一條重約500克。刮鱗祛腸后洗凈，魚身斜剞三之四道花刀，放淡鹽水里浸泡半天，取出后在魚腹內(nèi)撒少許花椒精鹽，上面壓上玉卵石(沒有玉卵石可用小青石片)，將淡鹽水淹沒魚體，蓋上木蓋(木桶腌制最佳)。翌日將魚身翻過來，再腌制一天后可取出魚，此時(shí)魚鰓紅色，魚肉彈性不變，表皮散有一種似臭非臭氣味，用清水洗凈。
炒鍋熱油，下干椒老姜煸出香味，放桂魚稍煎，倒入清湯生抽急火燒開后轉(zhuǎn)文火小烹，途中放少許花椒料酒蒜瓣，魚肉入味后改大火略燒撒少許蔥花即可裝盤(急火時(shí)間不要燒長(zhǎng)，以防魚肉變柴)。
這樣做出的臭桂魚有著一股香臭異味，吃口肉質(zhì)纖維緊密，像淡味咸魚，香香的，臭臭的，辣辣的，經(jīng)過牙床磨碾，非但無臭，反而鮮香無比，越發(fā)滋味，回味無窮，成為食界膾炙人口美味佳肴理所當(dāng)然。
臭桂魚做法是怎樣的?以上就做了具體的介紹，對(duì)于很多還沒有對(duì)這方面了解的一些朋友，一定要具體的了解，通過以上的介紹，一步一步的進(jìn)行操作，這樣才能使得自己，能盡快的學(xué)會(huì)制作方法，只要學(xué)會(huì)了制作方法，自己在慢慢地做幾次就會(huì)學(xué)會(huì)了。
