馬蹄粉雞蛋糖水是一款既好吃又做法簡單的食物，很受小孩子和小女生的喜愛。馬蹄還有個(gè)學(xué)名叫荸薺，小時(shí)候經(jīng)常吃的冰糖葫蘆就有荸薺，脆脆的，感覺吃荸薺可以生津止渴，原來荸薺還可以治療因強(qiáng)光灼傷眼睛的眼疾，雞蛋里面的蛋白質(zhì)和鈣是人體每天所需的礦物質(zhì)，兩者結(jié)合做出來的甜品對身體有很多好處。它的做法比較容易掌握，介紹幾種做馬蹄粉雞蛋糖水的方法。

春夏保肝，秋冬養(yǎng)陰，對治療輕度痢疾和肝炎有一定功效。可以作眼藥，能去熱消炎，消除因強(qiáng)光灼傷而引起的眼疾。清新淡雅，大人小孩都喜愛的甜食之一。

初秋季節(jié)，天氣干燥，最好就是清熱潤肺的糖水。這個(gè)糖水應(yīng)該算是廣東傳統(tǒng)的糖水吧，具體叫什么名字我也不知道，反正媽媽會(huì)常做。這個(gè)糖水的主要原料是馬蹄粉。

馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。是莎草根植物荸薺的球莖。主要生長在中國南方。

馬蹄有諸多保健作用：

1.抗癌作用

上海腫瘤病防治研究協(xié)作組，在篩選中發(fā)現(xiàn)，馬蹄各種制劑，在動(dòng)物體內(nèi)均有抑瘤效果。

2.抗菌作用

荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80%(10小時(shí)后)。

3.利腸通便

馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)

4.利尿排淋

馬蹄水能利尿排淋。

5.清肺化痰

馬蹄甘、寒，能清肺熱;又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。馬蹄的品種有多種，尤以廣州泮塘地區(qū)水馬蹄最為著名，今天，該品種馬蹄衍生出了名優(yōu)產(chǎn)品泮塘五秀馬蹄。

材料：

馬蹄粉半碗、清水8-10碗，冰糖適量，雞蛋一只。

做法：

1、清水+冰糖煮熱至冰糖完全溶解后關(guān)火。

2、馬蹄粉加半碗水溶解至無顆粒，一邊攪拌，一邊慢慢加水煮好的糖水中。慢慢加，留意粘稠度。加入馬蹄粉后，再開火煮一下，煮開即可。

3、雞蛋一只打散，慢慢加入煮好的馬蹄粉中，形成蛋花。(熄火后再加入雞蛋)

PS：

1、煮好的糖水要熄火后再慢慢加入馬蹄粉，因?yàn)轳R蹄粉很容易熟，加得太快，馬蹄粉會(huì)結(jié)成塊的。

2、馬蹄粉除了做馬蹄糕和糖水之外，也可以用來做湯羹。用馬蹄粉代替薯粉或生粉都很好。用馬蹄粉做的湯羹，不像生粉那樣，攪一會(huì)兒就會(huì)變稀。

簡單馬蹄粉雞蛋糖水做法

1、先燒開熱水，將紅片糖放入，煮成紅糖水。

2、馬蹄粉用冷水開成粉槳，待紅糖水再煮開的時(shí)候倒入，記得要一邊倒一邊用勺子攪拌，不然就會(huì)結(jié)成一塊塊的樣子。

3、雞蛋打好，等馬蹄粉全變透明后，倒入，也是一邊倒一邊用勺子攪拌。