面拖蟹怎么做好吃?面拖蟹是由大閘蟹為關鍵食物,是長江中下游地區一道傳統式特色美食,蟹肉更為細嫩,肉質地也更軟細,那面拖蟹怎么做好吃呢?下邊就來實際瞧瞧吧。
作法一
原材料:活花蟹,姜蒜,小麥面粉,米酒,鹽,生抽醬油,白砂糖。
作法:1、將花蟹清洗,解開蟹蓋,去除蟹腮,砍下來蟹鉗用花刀拍裂,蟹切割成四塊;2、給花蟹創口表層都沾裹上一層薄薄干小麥面粉,將剩下的小麥面粉加冷水以1:2調均勻,制成面漿;3、炒菜鍋燒開后倒進油,5成熱后將沾了小麥面粉的蟹塊創口朝下,低火煎至創口凝結定形,蟹塊色調發紅盛出;4、留余油將姜片和蔥根段放進,煸出香氣,放進煎好的蟹塊,烹入米酒除腥;5、加入鹽、生抽醬油、白砂糖炒勻,加適當冷水大火燒開,改低火,煮約5分鐘至進味;6、將調均勻的面漿,慢慢倒進鍋內,迅速炒勻,讓蟹塊都勻稱地裹上一層面漿,放進蔥青段煸炒兩下就可以起鍋。
作法二
原材料:母藍蟹、蒜頭、姜片、蔥、生雞蛋、小麥面粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。
作法:1、藍蟹清洗,一分2剁碎塊,解開蟹蓋,去除蟹腮,蟹腳拍裂預留;2、蒜頭、姜片切末,蔥切割成蔥段;3、小麥面粉:水按1:2的占比,添加一個雞蛋攪拌均勻無顆粒物的蛋面漿,添加適量鹽、糖、黑胡椒粒調料,將解決好的大閘蟹塊勻稱的裹上蛋面漿;4、水溫7成熱,漸漸地放進裹好蛋面漿的大閘蟹炸至蟹殼發紅,撈起來控干油分;5、鍋中添加適量食用橄欖油,放進蒜泥、生姜沫、蔥根進行爆香,倒進炸好控干油的大閘蟹塊煸炒勻稱,隨后倒進剩下的蛋面漿迅速煸炒,使全部的蛋面漿勻稱的裹在大閘蟹塊上;6、等蛋面漿稍微凝結,再次煸炒一會兒,撒上蔥段就可以起鍋。
作法三
原材料:3只海蟹,糖,海鮮醬油,蒜,姜,生雞蛋,小麥面粉,米酒
作法1、海蟹清洗后,去臍切片,預留。2、碗里放5勺小麥面粉打一個雞蛋用冷水調成面漿,將海蟹創口處沾上漲好的面漿,入鍋直橙黃色撈出。3、另起一鍋倒進少量的油,放入切完的蒜泥,生姜沫進行爆香后倒進炸好的大閘蟹,倒進1勺米酒,添加2勺子海鮮醬油、1勺子糖。4、煸炒到進味后,把剩下的面漿勻稱的倒進鍋中,包囊在大閘蟹上。剛倒上的面漿無需馬上煸炒,等上幾秒鐘后煸炒勻稱就可以起鍋了。