肉夾饃是一種食材，一般的大餅面坯為餅狀，而肉夾饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的瓷碗朝下開展烙制，那樣烙出的饃的火系顏色非常漂亮。

烙制好的肉夾饃白框沒什么火系顏色，里側有一線隱約可見的火系顏色線，火系顏色線產生一個很周整的圓，圓形內有火系顏色當然產生的圖案設計，很美。

起鍋的肉夾饃不僅外皮焦脆松脆，饃瓤柔軟爽口，饃的外觀搭眼一看，其型制，圖案設計就象一個漢代的瓦當。

肉夾饃的關鍵吃法是夾進臘汁肉夾饃，制做成陜西名吃老潼關肉夾饃，它是制做老潼關肉夾饃的關鍵原材料。

食品用材

小麥面粉、五花肉（或是臘汁肉夾饃）、孜然牛肉等。

做法

1、提前準備原材料。

2、肉提早泡8鐘頭，假如沒空還可以無需泡。

3、一鍋老鹵湯，還可以用生抽醬油50g、香油20g、醬油20g、五香粉一勺子，鹽和味精適當熬水替代

4、料包

八角茴香一段、八角2個、丁香花2個、砂仁2個、白芍一片、麻椒十幾粒、小茴香十幾粒，香砂2個、良姜三片、肉豆蔻2個。

5、鍋中下入肉，老鹵湯，生抽老抽開水燒開。

6、打去白沫子。

7、放入料包。

8、姜蒜老冰糖。

9、一次性加滿鹽的量。

10、看一下搞好的肉。

11、提前準備醒面加冷水揉面，添加適量食用純堿。

12、餳醒面。

13、面糊揉光。

14、下機器剛開始打純正的“肉夾饃”。

15、搓成棗胡狀。

16、搟開。

17、從上向下翻卷，要露個尖出外。

18、收邊在底端。

19、看一下就這樣。

20、壓一下。

21、搟成碗狀(技術專業的用紡錘形搟面棍)也沒有就用力全部碗狀。

22、鍋中不加點油干烙，把瓷碗放進去。

23、等饃底端脫皮后，變為焦淡黃色，提前準備放進電餅鐺。把饃越過了鋪平，放進電餅鐺中，烙到雙面金黃色就可以。

24、再詳細介紹一種卷法。

25、后邊的都一樣。

26、把肉剁碎了，純正的絕品的老潼關肉夾饃不需要給肉里加鹵料，由于肉煮的好當然汁多肥實而不膩口，瘦而不柴