炒絲瓜的情況下，假如處理方式不正確，便會(huì)把黃瓜里邊的色素從瓜肉里釋放出來(lái)。那樣炒出去的黃瓜就黑乎乎的，看上去就很影響胃口。下邊就來(lái)教你好多個(gè)小竅門，確保炒出去的黃瓜不容易發(fā)黑！

1、充足新鮮

應(yīng)季的黃瓜（6月以前）會(huì)較為細(xì)嫩，炒的情況下不容易迅速就發(fā)黑了。可是如今6月過(guò)去了，黃瓜就較為成熟了，一定要現(xiàn)切現(xiàn)炒（防止長(zhǎng)期空氣氧化）。不必等切割成塊、片以后再清理，碰到水就會(huì)加速空氣氧化，最好去皮候清洗再切。假如非得切后再洗，建議用鹽水或是白米醋侵泡。

2、綽水法

黃瓜綽水時(shí)，能夠在水里邊放點(diǎn)食用油和適當(dāng)白砂糖，那樣能夠讓黃瓜的色調(diào)非常艷麗，而且不掉色。

3、高溫油爆

黃瓜炮制時(shí)，水溫務(wù)必高，務(wù)必油爆，能夠?qū)⒔档团c氣體觸碰，避免發(fā)黑，炒時(shí)切忌炒很熟！姿勢(shì)要快速！盡可能不要在鍋中停留長(zhǎng)時(shí)間！

4、加西紅柿炒

番茄和黃瓜能夠一起炒，并且番茄中帶有豐富多彩的維C，具非常好的抗氧化性功效，還能夠避免黃瓜發(fā)黑。

5、晚加鹽

在炒絲瓜的情況下假如太早的加鹽也會(huì)使黃瓜發(fā)黑，因而一定要直到黃瓜快起鍋的情況下再放鹽。

營(yíng)養(yǎng)成分

具備祛毒消疼，活血化淤清熱解毒的功效，適用醫(yī)治成癰期咳嗽咽痛，清熱解毒利腸、散血祛毒、通脈行血。炒絲瓜中帶有豐富多彩的多種多樣微量元素，非常是能避免肌膚老化的B族維生素，美白皮膚的維他命C數(shù)最多，能維護(hù)皮膚、清除軟斑，使皮膚雪白、鮮嫩，是難能可貴的美容護(hù)膚上品。此外黃瓜所含各種營(yíng)養(yǎng)成分在瓜類蔬菜食材中較高，在其中的皂甙類化合物、黃瓜苦澀味質(zhì)、粘液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素栓等獨(dú)特物質(zhì)具備抗病毒治療、抗敏等特殊功效。