春筍具備極好的營養(yǎng)成分,非常合適春天服用，在家里燒菜的情況下能夠采用。那麼春筍要用食鹽水煮開吃嗎?為何要用食鹽水煮春筍?

春筍要用食鹽水煮開吃嗎

張醫(yī)生詳細介紹春筍是需要用食鹽水煮開吃的。春筍中帶有一部分的草酸，用食鹽水煮之后能夠溶解草酸，再相互配合別的的食物服用更為美味可口有營養(yǎng)成分。

為何要用食鹽水煮春筍

春筍中帶有難可溶草酸，可引起哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。若用筍絲、筍丁燒菜，要先加鹽水將春筍燒開5～10分鐘，隨后另配別的食材炒食。

高溫可降解性絕大多數(shù)草酸，又能使菜式無澀感，味兒更美味，避免吃春筍皮膚過敏。另外，吃筍盡可能不必和海魚有哪些同吃，防止引起皮膚病。

怎樣選擇新鮮的春筍

根處偏紅褐色，中間到尖部黃棕色而又光澤度是較為新鮮的筍。假如中間到尖部發(fā)褐黑色，新鮮程度便會差許多。

筍肉的色調(diào)越白則越脆爽，筍肉淡黃色者品質(zhì)其次，翠綠色的則品質(zhì)較弱。

節(jié)與節(jié)中間越發(fā)密不可分，肉質(zhì)地也就越鮮嫩。筍節(jié)分的很開較長，根處有劃痕，那麼筍會較為老不太好咬，里邊可能早已壞掉。

用手去摸覺得是否很潮濕，假如太潮濕，里邊可能早已剛開始霉變。假如剝掉春筍，里邊很濕，并且發(fā)黃，盡可能不必服用了。

春筍的頂尖給出的芽花型要白含有黃，它是高品質(zhì)春筍。如芽花色調(diào)是翠綠色，它是衰老的偽劣筍。

春筍的根處四周如出現(xiàn)乳白色珠狀突顯物得話，這就是溫州人別名的“白茅筍”，此筍味兒更優(yōu)。

將春筍底端朝上，用指甲緩緩的在筍肉上一掐，如出現(xiàn)一道深深地被手指甲掐成的劃痕就是高品質(zhì)脆筍。如掐下來是淡淡的劃痕或沒有反映就是偽劣老筍。

新鮮春筍如何保存

灶火煨熟儲藏法：把挖回家的春筍，連殼埋放進篝火煨熟（用力捏筍酸軟無硬感）。煨熟后取下，放進蔭涼濕冷的地區(qū)豎排污好，服用時去其機殼，切割成片狀，用水沖洗除苦澀味就可以。用此方法儲存春筍，可儲藏冷藏35－45天。

沙藏法：取一木盆或紙箱子，底端鋪平濕河砂7－10公分厚，將完好無缺的春筍尖口朝上排序在木盆或紙箱子中，再用河砂鋪滿間隙，隨后鋪蓋一層7－10公分河砂，將春筍的頂級徹底遮蓋后，搬到蔭涼陰涼處，可儲藏冷藏30－50天不霉變。

封藏法：取干凈的春筍裝進壇或缸中，隨后用雙層塑料膜蓋好并扎牢，使氣體不容易進到；或取不漏汽的包裝袋，裝好春筍后扎牢封袋，放到蔭涼陰涼處。用此方法儲存春筍，可儲藏冷藏20－30天。

蒸制作方法：將選擇好的春筍去除機殼并清洗，隨后將大的春筍切割成兩截，放到蒸格或冷水鍋中煮至5完善，取下攤放到竹籃子中自然通風(fēng)，可冷藏10－15天。此方法適用損壞春筍或短期內(nèi)內(nèi)服用的春筍。