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干蒸蓮子

作者:lizhaoyin  時間:2020-07-28 16:49:05  來源: 大眾養生網

它是一道清朝陜西省本地特色球甘藍。以蓮籽為原材料煮制而成。清朝陜西長安籍翰林院侍讀學士薛寶辰《素食說略》記其制做要點稱:“蓮籽以沸水浸軟,削皮及心,再以沸水燉爛,加老冰糖或白砂糖食之。蓮籽自始至終看不到涼水,見涼水則復原,生澀不可以食。”

主要材料:發制蓮籽。

調調料:山楂卷、白砂糖、動物油、淀粉和面粉適當。

加工工藝:

1、蓮籽用沸水汆透放進碗中,加沸水吞沒,放進動物油,上籠蒸三十分鐘取下,瀝去料汁。

2、將山楂卷切割成象眼片。蓮籽切去兩邊,齊整地擺在抹過動物油的碗里,隨后將剩余的壓放其上,添加白砂糖和少量沸水,用麻紙密封,上籠用灶火蒸三十分鐘,爛熟取下,扣入湯盤,將原汁潷下鍋中,再加少量沸水和白砂糖煮沸,用濕淀粉勾芡,澆蓮籽上,并且用山楂卷做裝點就可以。

特性:顏色光亮,蓮籽擺盤齊整,甘面爽口,頗具營養成分。

重要工藝流程:

1、選材要嚴苛,務必個大、質純、色白、無生蟲的籽蓮。

2、漲發時要一次性發透,發制時切勿加糖,防止質硬。

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