在酸性水（飲用水）中，沖調呈深藍色，在弱堿水（礦物質水）中，沖調呈藍紫色，濃度值高時呈灰黑色。野生黑枸杞在開水中偏藍紫色，冷水中偏深藍色。它是因為原花青素在水中融解所造成的狀況。野生黑枸杞中的原花青素對身體有利。但目前市面上有很多假的野生黑枸杞，這需要顧客能辨別清晰。

黑枸杞泡水的色調為什么是藍紫色和深藍色二種呢

即便是在一樣的水體下，溫度的轉變也會導致沖調色調的轉變。

由于在開水情況下使溶液中弱電解質出的氫氧根離子濃度值擴大依據水溶液的ph值公式計算便能夠了解，水伴隨著溫度的升高ph值降低。水的ph值超過7，則水體偏偏堿；低于7，則水體呈酸性。也就是說，開水偏堿，涼水呈酸性。一般應用的酸堿指示劑“石蕊”，其特性為紫藍色粉末狀，是以綠色植物中獲取獲得的深藍色黑色素，能一部分地溶解水而顯深藍色。

一般而言，北方地區的水體偏偏堿；南方地區的水體偏酸堿性；

因此野生黑枸杞在沿海地區，侵泡出去的水就會偏藍紫色，建議沿海地區的人泡飲野生黑枸杞時，可適度采用偏堿極強的水。自然，野生黑枸杞的色調主要表現，并不影響野生黑枸杞原花青素的消化吸收。僅僅最好是的60度上下的水里侵泡，溫度過高，會影響活性物質的釋放出來。溫度太低，野生黑枸杞中的含糖量等成份不容易釋放，會影響口味，也就是我們在泡飲野生黑枸杞是感受到的那類淺淺的果香氣。

常見問題

一在酸性水（飲用水）中，沖調呈深藍色，在弱堿水（礦物質水）中，沖調呈藍紫色，濃度值高時呈灰黑色。野生黑枸杞在開水中偏藍紫色，冷水中偏深藍色。它是因為原花青素在水中融解所造成的狀況。野生黑枸杞中的原花青素對身體有利。但目前市面上有很多假的野生黑枸杞，這需要顧客能辨別清晰。

二即便是在一樣的水體下，溫度的轉變也會導致沖調色調的轉變。

由于在開水情況下使溶液中弱電解質出的氫氧根離子濃度值擴大依據水溶液的ph值公式計算便能夠了解，水伴隨著溫度的升高ph值降低。水的ph值超過7，則水體偏偏堿；低于7，則水體呈酸性。也就是說，開水偏堿，涼水呈酸性。一般應用的酸堿指示劑“石蕊”，其特性為紫藍色粉末狀，是以綠色植物中獲取獲得的深藍色黑色素，能一部分地溶解水而顯深藍色。

三一般而言，北方地區的水體偏偏堿；

南方地區的水體偏酸堿性；因此野生黑枸杞在沿海地區，侵泡出去的水就會偏藍紫色，建議沿海地區的人泡飲野生黑枸杞時，可適度采用偏堿極強的水。自然，野生黑枸杞的色調主要表現，并不影響野生黑枸杞原花青素的消化吸收。僅僅最好是的60度上下的水里侵泡，溫度過高，會影響活性物質的釋放出來。溫度太低，野生黑枸杞中的含糖量等成份不容易釋放，會影響口味，也就是我們在泡飲野生黑枸杞是感受到的那類淺淺的果香氣。

黑枸杞泡水后褪色可能是一切正常狀況，也可能被上色了，不可以一概而論。

野生黑枸杞含有原花青素，它是一種水溶黑色素，一般存有于植物細胞的液泡里，當體細胞損壞時這類黑色素便會融解到水里。除開野生黑枸杞，黑桑葚、紫紅薯、草莓苗、大櫻桃、紅提、卷心菜、黑豆、黑花生、黑芝麻粉、黑豆、黑米等紫黑食材也含有原花青素。因而，侵泡這種食材的水變為藍紫色或淺灰黑色是一切正常狀況。四季豆的原花青素只存有于外果皮中，且外皮也有一層全透明的表皮細胞維護，因而一切正常清洗不容易褪色。紫黑食材的褪色速度原花青素成分、侵泡溫度等要素相關，溫度越高黑色素總混越來越快，例如黑花生泡在涼水里，大概1分鐘便會融解出黑色素；放進60℃的開水中只需要幾秒就可以把一杯水染上紫黑。

因而，紫黑食材遇水后褪色，并不一定表明是被上色了，很可能是其純天然的色調。但毫無疑問的是，目前市面上的確有上色食材存有，那麼，該怎么知道呢？最先，野生黑枸杞的梗應是灰白，如梗與果一樣也是灰黑色的，就需要小心了，十分可能是歷經上色的。次之，剝去表皮看色調，灰黑色谷物類食材，如黑豆、黑花生、黑芝麻粉等，去種皮后里邊應該是淺色系的，假如里側也顏色，很可能是歷經了上色。再度，一切正常的黑芝麻粉、黑豆、黑米、野生黑枸杞等，經涼水侵泡不容易立刻掉色，漸漸地才會顏色外滲，水的色調并不是全黑，只是從淡紫色剛開始慢慢變深，歷經上色的食材，通常迅速發黑，且溶液是全黑、不全透明的。最終，原花青素類黑色素有一個獨特的特性：遇酸發紅，遇堿變藍。例如，在侵泡野生黑枸杞的水里添加適量醋，色調便會變為深淡粉色，假如加上一定量的堿或是發孝粉，色調又會變為紫藍色。被上色的食材則不容易有那樣的轉變。