不可以吃完，變黃是霉變的主要表現。如果是一切正常吹干得話，色調也不是淡黃色，僅僅略微有點兒發黃。這類吹干的菌類泡茶以后還是能夠一切正常服用的。菌類變黃是產生顏色上的改變，由當然的石灰轉化成淡黃色，表明已不新鮮了，這時候的蘑菇營養成份比不上新鮮的了，但不容易影響服用，口味可能沒有新鮮的好，有時菌類被晾干或是烘干色調也會改變，不影響服用的。
香菇的色調一個是種類的特點，有灰黑色的，深灰色的，深褐色的，乳白色的?？墒窃馐軠囟鹊挠绊憰a生變化。一般超低溫時節，香菇的色調都較為深，高溫時節的色調便會變淡，不管灰黑色，還是深灰色的，都是變為灰白。此外有乳白色的香菇種類。不管溫度高矮全是乳白色的。生產加工后的香菇有漂白劑的可能。，一般鮮香菇漂白劑的非常少。
雙孢菇經浸洗等級分類后，控干水份，制冷后每1Kg散裝于0.025mm的包裝袋內，可全自動調節袋內汽體成分，使含氧量為1%上下，二氧化碳成分為2%～5%，這時，菇體生長發育遭受抑止，開傘少，菇色雪白。此方法室內溫度下一般可冷藏7天。
將鮮菇放到涂層劑（如凡士林或果膠）中浸3～5分鐘，撈出控干后裝進高壓聚乙烯包裝袋內，每成袋菇0.5Kg；用1克連二亞硫酸鈉（除氧劑）和小量活性碳混和，用紙袋子包管后一同裝進包裝袋，扎牢封袋，放置16～18℃標準下儲藏，此方法一般可冷藏6～7天。
