三氯蔗糖通常屬于糖類,主要作為食品添加劑,甜度高于蔗糖,是比較常見的一種調味料。
三氯蔗糖稱為蔗糖素,利用蔗糖制作無熱量高倍甜味劑物質,具有無臭無吸濕性等特征,物質熱穩定性較高,能夠很好的溶于水,同時也能溶于乙醇以及甲醇等有機溶劑,三氯蔗糖的水溶液,澄清透明,穩定性較高,儲存一年以上也不會出現化學變化,高溫條件下不會改變甜度。三氯蔗糖功能特點具有優良的性能,屬于非營養型甜蜜甜味劑,甜度很高是蔗糖的400~800倍,而且甜味純正。
三氯蔗糖在人體內不參與代謝,不被人吸收,熱量值為0,是糖尿病人理想的甜味代用品,而且三氯蔗糖不被齲齒病菌利用,能夠減少口腔內病菌產生的酸量以及鏈球菌細胞在牙齒表面的粘附,有效起到抗齲齒作用。
三氯蔗糖穩性較高,通常在食品加工中要結合工廠實際要求在任何一道工序中添加,較為便捷,而且整體效果好,同時將三氯蔗糖應用在酒類或者酒類飲料中,具有很好的效果,添加少量三氯蔗糖,能改善酒類飲品口感。