香油以有著"深海牛乳"之稱的鮮蠔為原材料，經煮開取汁萃取，加輔材特制而成。香油美味可口、蠔香濃厚，粘稠適當，營養成分高，也是配置香油鮮菇牛羊肉、蠔油青菜、香油湯粉等傳統式粵菜館的關鍵調料。
1.腌漬類食材
腌漬食材包含臘肉、泡菜、腌酸菜等食材，這種食材通通都不可以放香油。
臘肉在腌漬的情況下就早已添加了許多的生抽醬油、醬油、麻椒、食用鹽和雞精等調味料，因此味兒早已比較豐富和繁雜了，再歷經長期的吹干或煙薰，它早已產生了一股與眾不同的味兒。假如在烹制的情況下再添加香油提味，味兒會很古怪，因此千萬別加。
泡菜和蘿卜咸菜也是一樣，他們在制做的全過程中就不容易添加生抽醬油、雞精等調味品，總是采用最基本的食用鹽和白米醋、糖，那樣能保證食材原先的味兒不容易被過多的調味品遮蓋。因此在烹制泡菜和蘿卜咸菜的情況下不需要再添加海貨味十足的香油了，并且二者的味兒壓根就不配，混和在一起肯定會越來越很難以下咽。
2.辛辣食物類食材
辛辣食物的食材跟香油也是十分不配。由于香油歸屬于提鮮力很強的調味料，它只合適用以相對性口味淡一點的食材，因此辛辣食物類食材味兒過度繁雜，會遮蓋香油的鮮香，因此在烹調的全過程中一定不可以加香油。
3.清燉和鹵味類食材
許多人到做紅燒肉和各種各樣鹵味的情況下，都喜愛加一點香油進來，誤認為那樣能給食材提味又著色，可是這類作法徹底便是不正確的。
由于紅燒菜和鹵味中的肉味都太重，他們會跟香油中的海貨味發生沖突，二者加在一起，既不可以反映出香油的鮮香，也不可以讓肉類食品越來越變香，反倒會讓肉類食品越來越難以下咽起來。給紅燒排骨和鹵味提味著色最好用糖原或醬油，干萬不能用香油。
4.甜酸類食材
在做糖酷類食材的情況下一定不可以加香油。比如做糖醋排骨、水煮魚等，這種濃度較高的的糖份和怪味，都是淡化了香油的鮮香，并且甜酸又有海貨鹽味的食材味兒十分古怪，很難以下咽。
