干銀耳泡一晚上通常一般有毒，但是由于浸泡過(guò)程中可能會(huì)滋生細(xì)菌，食用之后有可能會(huì)影響到腸胃健康。
干銀耳里面含有氨基酸，其中酸性異多糖可以提高人體免疫力，對(duì)老年慢性支氣管炎，肺心病有一定的緩解功效，而且能夠促進(jìn)肝細(xì)胞中蛋白質(zhì)與核酸合成，有助于提高肝臟的解毒能力，從而起到護(hù)肝保肝的效果。同時(shí)銀耳里面含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖以及維生素，具有清肺養(yǎng)血、滋陰化痰的功效，而且里面含有許多膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)幫助消化，防止大便干燥，另外銀耳里面含有阿拉伯樹脂膠，這種物質(zhì)能夠起到護(hù)膚美容的作用，對(duì)皮膚角質(zhì)有良好的滋養(yǎng)潤(rùn)澤作用可以緩解衰老。干銀耳一般泡一個(gè)小時(shí)左右，如果泡一晚上會(huì)使過(guò)度膨脹影響到口感，從而降低銀耳的營(yíng)養(yǎng)效果，如果溫度比較高還會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)，吃了以后容易引起腸炎腹瀉的癥狀，因此干銀耳泡一晚上最好不要食用，以免危害到健康。
干銀耳用開水泡發(fā)以后，應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，如果銀耳發(fā)生變質(zhì)的情況是不可以食用的，否則容易出現(xiàn)中毒，對(duì)人體大腦、肝臟以及腎臟有嚴(yán)重的損害。
