木須肉本名木樨肉，是一道普遍的特點(diǎn)傳統(tǒng)式特色美食，屬八大菜系之一的徽菜-孔府菜，俗話常讀做為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與生雞蛋、黑木耳等混炒而成，因炒蛋微黃而碎，相近木樨而而出名。

清人梁恭辰在其《北東園筆錄芒果三編》中記述：“北方地區(qū)店中以雞子炒瘦肉，名木樨肉，蓋取其有碎淡黃色也”。

據(jù)目前記述，木樨肉原出現(xiàn)于曲阜孔府萊單中，其原材料除生豬肉和生雞蛋、黑木耳外，還包含有煙筍。該菜傳到北京市等地后，因?yàn)楸本┦幸粠啡贝汗S，煙筍慢慢為金針菜、黃瓜切片等替代。

木樨肉是典型性的北方菜，原材料除開生豬肉、生雞蛋和金針菜，山東省孔府的作法要有木耳和煙筍（筍絲），北京市的作法要有木耳，黃花菜和絲瓜。此菜勝在制做便捷，原材料順手必得；味兒清爽，口感美味、口味豐富多彩、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。不需提前準(zhǔn)備許多，針對(duì)不常常做飯的人，是一個(gè)非常容易的日常生活感受。

作法一

食物提前準(zhǔn)備

[2]瘦豬肉150克，生雞蛋150克，干木耳5克，絲瓜50克，鹽5克，生抽3克，米酒5克，油80克，芝麻油少量。

作法流程

1、將瘦豬肉切發(fā)展5、寬0.3、厚0.3公分的絲。將生雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。

2、干木耳增開小水泡5分鐘，除掉根處，掰成塊。絲瓜斜刀割發(fā)展2公分的段，放正后直刀割一片，片樣子即是棱形。蔥、姜切割成絲。

3、炒菜鍋容易上火，給油，燒開后添加雞蛋炒散，使其變成不規(guī)律一小塊，盛放在盤里，即是常說的“木須”。

4、炒菜鍋容易上火，給油燒開，將絲襪高跟鞋放進(jìn)爆鍋，肉粉色皮膚變白后，添加蔥、姜片同炒，至八成熟時(shí)，添加米酒、生抽、鹽，炒勻后添加黑木耳、絲瓜和生雞蛋塊同炒，完善后淋入芝麻油就可以。

作法二

食物提前準(zhǔn)備

豬里脊200克、黑木耳10克、絲瓜一根、生雞蛋2個(gè)、蔥一段、姜一小塊、蒜兩半。[3]

作法流程

1、泡發(fā)木耳。提早將木耳泡在溫開水中直至泡開。

2、將豬里脊切一片、黑木耳除掉根處掰成一小塊、黃瓜切片、生雞蛋打撒、蔥蒜切末預(yù)留。

3、腌豬肉。往豬里脊內(nèi)添加一勺米酒、一勺玉米粉、一個(gè)半雞蛋清，隨后抓勻腌漬十分鐘。

4、鍋中倒進(jìn)適當(dāng)?shù)挠?，油燒后倒進(jìn)雞蛋液，文火將雞蛋炒熟隨后盛出預(yù)留。[3]

5、鍋中再倒進(jìn)少量油，油燒后放進(jìn)里脊迅速滑開。

6、待里脊色調(diào)皮膚變白，放進(jìn)蔥蒜爆鍋出香氣。(肉不需要炒長時(shí)間，皮膚變白就可以。炒長時(shí)間，口味就老了)

7、將黑木耳放進(jìn)鍋中爆鍋勻均后加溫2分鐘。隨后放進(jìn)1勺鹽、2勺生抽醬油調(diào)料。