燕窩為鈴木雨燕科小動物金絲燕等多種多樣同為燕類用唾沫或唾沫與絨羽混和粘接所筑造的巢窩。伴隨著大家生活水平的提升，只靠天然的的燕窩沒辦法滿足需求，需求量很高使燕窩變成物稀價貴之珍貴養(yǎng)生食材，引起非法藥販作假、造假、摻雜、制劣及售賣假冒偽劣品狀況極其比較嚴(yán)重。?一般把燕窩分為3大類，即鮮紅色的“血燕”，乳白色的“官燕”和灰黑色的“毛燕”。血燕至少也最寶貴;“官燕”是洞燕每一年第一次做的窩;質(zhì)量最次的是“毛燕”，帶有很多臟物，務(wù)必除掉臟物才可以服用。

詳細(xì)者呈半球形及金幣狀，正中間凹痕成窩，習(xí)稱“燕盞”(附在巖層面較平整，外邊微突起)，長6.5-10cm，寬3-5cm，其黏液層次排序，較齊整，波浪狀，窩處不光滑，呈由黃白色透明色絮狀物相互之間交疊組成絲瓜絡(luò)狀。不詳細(xì)的呈殘片狀，粘或鑲有細(xì)微的翎毛碎渣。質(zhì)硬而脆，橫斷面略呈角質(zhì)層樣。官燕即白燕，色雪白，偶帶極少數(shù)絨羽;毛燕色灰，內(nèi)有較多的黑灰色翎毛;血燕則帶有赤褐色有血。氣微、味甘。

工作經(jīng)驗辨別:水溶性澎漲實驗:抽樣0.5g，各自置清潔試管嬰兒中，放水10mL，加鹽酸1滴，加溫至沸2min。結(jié)果真品見體脹而綿軟，晶瑩而全透明，銀色，有延展性(輕拉會伸縮式);加溫后容積澎漲50倍以上，并呈全透明的糊水溶液;如出現(xiàn)有淡黃色，不伸縮式者則為假品。

泡沫塑料實驗:取以上試管嬰兒，用勁振搖后置放，結(jié)果真品見泡沫塑料約占全管容積2/5，久置經(jīng)久不散;偽品則無泡沫塑料，顯膠體溶液狀。

灼燒實驗:用解剖學(xué)針挑取試品少量，置酒精噴燈上灼燒，結(jié)果真品輕度崩裂，融化出泡，控?zé)煙o臭，余燼色白輕質(zhì)、量小、溶解鹽酸;偽品崩裂冒火花，噼噼啪啪直響，有排氣管冒黑煙及焦臭，余燼呈灰黑色瘤結(jié)狀、量多、不溶解鹽酸。