平常去超市現購的蝦米皮一般全是亮乳白色的，有蝦的鮮香，要是品質沒問題不容易有氨味。可是，我們買回家了后，儲放一段時間，再看得話會發覺蝦米皮早已泛紅而且會出現氨味等不愉快的味道。假如出現這類狀況得話，表明蝦米皮早已霉變不可以再服用了。
性價比高的蝦米皮水分含量好，水分含量低，假如冷藏、干躁的自然環境下一般能夠儲放大半年上下。假如各位朋友買的蝦米皮自身品質就不合格得話，那么就另說了了。那樣的蝦米皮不抗存儲的原因關鍵有兩層面：一方面可能是由于海灘氣體濕冷，另一方面可能是由于不干的蝦米皮更重一些，盈利很大。這類沒晾干的蝦米皮，由于蛋白質含量高，是非常非常容易滋長病菌的。
假如買來的蝦米皮常溫下存儲乃至返潮得話，蝦米皮豐富多彩的蛋白便會在微生物菌種的分解作用下，被轉化成肽和碳水化合物，再溶解成低等胺和二氧化氮，低等胺便是腥味氣的來源于，二氧化氮便是刺激性味兒的來源于。
低等丙烯胺針對身體有毒副作用，它還會繼續和別的食材中帶有的小量的亞硝酸鈉融合，產生強致癌物質———亞硝酸，而亞硝酸更是推動食管癌和胃癌病發的關鍵發病原因。亞硝酸類化合物的毒副作用是十分大的，有漫性毒副作用、致畸性和致癌物質。它也有揮發物，從空氣中吸進也會造成毒副作用反映。因而，一旦蝦米皮出現臭味，就需要解決掉，不可以再度服用，以便您和家人健康謹記！
