儲存新鮮香菇需要用衛生紙吸走香菇表層的水份，隨后提前準備一張干凈的包裝紙或是是廚房用紙包起來香菇，把香菇放入電冰箱的冰箱冷藏或是蔭涼自然通風的地區就可以，如果是放入電冰箱存儲，最好在一周以內服用香菇。
香菇剛買回去的情況下，如果不立刻吃，外包裝盒就不必隨意去拆，這個時候能夠立即把香菇放入電冰箱里最下邊的哪個抽屜柜里，上邊不必置放吊物，那樣就可以非常好的存儲香菇。可是包裝袋子里如果有水蒸汽得話，那就需要更換，不能用原包裝包起來。由于再次用粘附水蒸汽的外包裝盒會導致內容物迅速的爛掉。
假若香菇是早已吃完一部分得話，剩余的可以用保鮮袋包囊，再放入電冰箱的最下邊的哪個抽屜柜里冷凍；上邊一樣不必置放吊物。在這兒表明一下，由于菌類的食物是很敏感的，因此最好不要在它上邊置放一切吊物。
此外香菇的儲存時間還是較為長的，要是把它防在超低溫的標準下，儲存個十天半個月左右是不了問題的。香菇壞的情況下會變為褐黑色，菇面或傘菌會變暗紅色或深褐色，變松不焦,有時候還會繼續出汁，異味重。而針對這些放到電冰箱里發覺長毛了的香菇，可能是氧氣不足導致的，要是沒有易腐爛，清理掉黑毛也是能夠服用的。
香菇冷藏的時間不可以過長，一般維持的時間4—5天，在15℃標準下能可以冷藏一周上下;如果是在0℃標準下，大約可以儲存兩個星期的時間。一般來說，在溫度越低的自然環境下，儲存的時間會越長。在給香菇開展冷藏以前，要細心注意觀查菇體是不是完好無損，有創口得話非常容易造成爛掉發霉。
