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鹵汁怎么保存

作者:小雨  時間:2014-07-01 15:09:58  來源: 大眾養生網

鹵汁是什么呢?事實上,錄制就是我們平常所說的老湯,一般是指使用多年的鹵煮禽或者肉的湯汁,很多人都喜歡喝老湯,而且,老湯存放的時間越久,香味就越濃厚,味道也會越來越新鮮,如果你碰到哪里的鹵味特別好吃的話,那就應該是用保存比較久的老湯鹵出來的食品。

鹵汁一般分為兩類,即白鹵和紅鹵,紅鹵的老湯里面加入了醬油或者糖色,鹵制出來的食物色澤呈棕紅色。白鹵中不添加任何有色調味品,一般適用于蔬菜以及雞鴨等白肉的鹵制。那么,鹵汁怎么保存比較好呢?

鹵水在保管時應注意以下幾點:

1.用鹵水時必須燒開,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干凈,用紗布過濾沉淀,保持鹵水干凈。

2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件,才能保證鹵水及鹵制品的質量。

3.春節溫度逐漸上升,因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開,放在固定地方不動。

4.夏天氣候炎熱,是鹵水極易變質的多發期,發泡,變酸現象頻繁出現,因此,每天必須將鹵水燒開兩次。

5.雖然秋季溫度逐漸下降,但是暑熱未完,俗話說的好七霉,八爛,九生蛆,因此,鹵水還是應該燒開最少2至3次,放在固定的地方不動

6.冬季溫度逐步下降,鹵水應該每天燒開一次,放在固定的地方不動。

7.冰箱保管法。把鹵水燒開,用紗布濾去雜質,然后再燒開,靜止冷卻,用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。

有了以上鹵汁的保存方法,以后大家再也不用為怎么保存鹵汁發愁了。家里每次用不完的鹵汁就可以使用以上所說的的方法進行保存,想吃鹵制品的時候,把保存好的鹵汁拿出來使用,這樣,為我們制作鹵制品帶來了很大的方便。

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