白魚大家吃過嗎，各種各樣的魚類現在已經很多了，有很多的魚大家在平時接觸的不是很多，有的魚甚至都沒有聽說過，白魚是魚類中的上品，產地是松花江，魚肉的特別的肥美，一般大的白魚可以長到二三十斤，它的吃法也有很多，可以紅燒，清蒸，下面我們就來看看白魚生吃的做法。

白魚的吃法是很多的，很多人喜歡吃生的白魚，吃生魚也許在我們國家不是很流行，但是在日本卻是最普遍的一種吃法，白魚的營養也是很豐富的，含有豐富的蛋白質，下面我們來了解了解白魚生吃的做法。

小白魚握壽司

材料

壽司飯250克，白魚(銀魚)、鹽、海苔、魚松粉、芥末、壽司姜、竹葉各適量。

做法

1、把小白魚(銀魚)用清水洗凈，放在鹽水中煮熟后，撈出放入盤中備用。

2、洗凈雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯握成橢圓形飯團。

3、將握好的飯團放上一點芥末和魚松粉，再把小白魚放在海苔上，然后壓于飯團上，去掉海苔，用竹葉裝飾即可。食用時可佐以日本醬油、壽司姜。

煙香白魚

材料

興凱湖大白魚1條（約1500克），胡蘿卜絲、紅椒絲各100克，蔥絲50克，油炸土豆絲200克，黃瓜片30克。調料精鹽、味精、雞粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶葉、色拉油各50克。

做法

1、將白魚宰殺、刮鱗后從腹部剖開，取出內臟，將魚鰓去除。

2、將白魚洗凈，在魚身兩側分別打上間距為1.5厘米，深度為1厘米的十字花刀。

3、將改刀后的白魚用精鹽、味精、雞粉、花雕酒、姜汁腌漬20分鐘，放入盤中，上籠大火蒸8分鐘后取出。

4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入白糖、茶葉、大米大火翻炒30分鐘，待鍋中炒冒煙后取一籠屜，將魚放入籠屜中，蓋蓋兒后靠炒原料時冒出的煙熏10分鐘即可。

5、將熏好的白魚放入用胡蘿卜絲、紅椒絲、蔥絲、油炸土豆絲、黃瓜片點綴的盤中。

小訣竅

特點

色澤金黃，煙香味濃。

清蒸白魚

魚肉軟嫩，湯清潔白，味鮮咸美。

材料

主料：白魚1500克，

輔料：火腿25克，肥膘肉50克，油菜25克，玉蘭片10克，鮮香菇25克，

調料：黃酒25克，鹽5克，小蔥10克，味精1克，姜10克，豬油50克

做法

1.將白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內；

2.把豬肥膘肉切成3厘米長的木梳花刀片；

3.玉蘭片用水泡發，洗凈，切成長薄片；

4.熟火腿切成長薄片；

5.油菜擇洗干凈，切成長薄片；

6.香菇去蒂，洗凈，切兩半；

7.將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油；

8.蒸鍋上氣后，把魚放入，蒸20分鐘，熟后取出蔥姜塊；

9.把原湯潷在勺內，將魚拖入盤子內，把湯調好口味，澆在盤子內；