薏仁米自身不是這一味，也不是由于沒有泡過(guò)因此有異味，我們泡薏仁米，僅僅由于薏仁米很干躁，泡一下讓它充足消化吸收水份，較為非常容易煮。盡管你是剛買的，可是你買回來(lái)以前，它自身就早已發(fā)霉了。就算此刻你拿來(lái)真空裝起來(lái)或是冷藏，都于事無(wú)補(bǔ)了。因此，還是它的自身問題，也有便是種類問題。

鑒別方式：

1、看一百看。長(zhǎng)霉的薏仁米從外型非常容易看出去，上邊有很多霉斑，而好薏仁米子粒圓潤(rùn)，有光澤度

2、聞一聞。長(zhǎng)霉的薏仁米聞著再苦腥味兒，新鮮的薏米仁味道新鮮芳香。

3、捏一捏，長(zhǎng)霉霉變的薏仁米非常容易碎，而好的薏仁米強(qiáng)度度很高。

拓展材料

霉變的薏米仁中帶有黃曲霉。黃曲霉是一種腐生細(xì)菌，常見于霉變的谷物中。薏仁米在生長(zhǎng)發(fā)育全過(guò)程中非常容易被黃曲霉細(xì)菌環(huán)境污染知，環(huán)境污染以后假如疏忽大意，可能造成黃曲霉細(xì)菌很多繁育。家里薏仁米到期后也會(huì)釋放出來(lái)黃曲霉。

除此之外，在濕冷的自然環(huán)境下，黃曲霉會(huì)釋放出來(lái)很多黃曲霉。黃曲霉的理化性質(zhì)相道當(dāng)平穩(wěn)，在人體內(nèi)不可以溶解，只有堆積在肝臟中。當(dāng)黃曲霉菌內(nèi)毒素堆積量超出人本的耐受性，便會(huì)造成肝臟的損害，甚內(nèi)至引起肝癌。

因此，從觸碰量的視角看來(lái)，要降低發(fā)霉薏仁米的攝取。在選購(gòu)薏仁米時(shí)要盡可能挑選真空小包裝，盡可能不必放長(zhǎng)時(shí)間，儲(chǔ)放薏仁米應(yīng)維持超低溫、通容風(fēng)、干躁的儲(chǔ)放自然環(huán)境。

辨別薏仁米是否長(zhǎng)霉的方式有：看色調(diào)，聞味道，觸感。