假如雞蛋清里有小量雞蛋黃會(huì)沒(méi)辦法消磨，用打蛋器時(shí)間長(zhǎng)一些還是能夠消磨的，手動(dòng)式的基本上是不可以消磨的。由于雞蛋黃里帶有大豆卵磷脂和植物油脂，都能具有破乳的功效，會(huì)影響消磨時(shí)光，假如只能一點(diǎn)點(diǎn)，髙速消磨時(shí)光長(zhǎng)一點(diǎn)也有可能聚氨酯發(fā)泡，假如多少量雞蛋黃，就不可以消磨了。

蛋白質(zhì)的成份是由90%的水和10%的蛋白質(zhì)構(gòu)成的，那一點(diǎn)點(diǎn)蛋白才算是消磨的首要條件。蛋白展現(xiàn)打卷狀，用勁拌和后會(huì)延伸起來(lái)，相互之間擔(dān)心在一起，另外拌和會(huì)讓液體產(chǎn)生許多細(xì)微的汽泡，蛋白鏈便會(huì)在汽泡外產(chǎn)生平穩(wěn)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，以后越來(lái)越愈來(lái)愈健碩，拌和產(chǎn)生的汽泡被裹在蛋白網(wǎng)里，蛋白質(zhì)泡沫塑料就產(chǎn)生了。

制作蛋糕的實(shí)例教程中常常會(huì)規(guī)定蛋白質(zhì)一定不必有雞蛋黃，盆和電動(dòng)打蛋器要沒(méi)有水無(wú)油漬，是由于雞蛋黃和植物油脂會(huì)立即和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)融合，進(jìn)而影響蛋白質(zhì)鏈的產(chǎn)生，讓汽泡外的蛋白網(wǎng)無(wú)法產(chǎn)生，因此一定要將蛋白質(zhì)和雞蛋黃分離出來(lái)干凈，以防不可以消磨。

蛋白打發(fā)不成功怎么處理：

干了這么多年生日蛋糕有時(shí)候的粗心大意也會(huì)導(dǎo)致蛋白打發(fā)不成功，糾其原因可能是滲入了雞蛋黃(分離出來(lái)雞蛋黃時(shí)雞蛋黃可能散去)或是不是小心混了水，假如你很懶得話還可以把原材料所有扔進(jìn)來(lái)制成簡(jiǎn)單的戚風(fēng)蛋糕。

消磨不成功的蛋白質(zhì)超簡(jiǎn)單海棉小蛋糕的做法也是非常簡(jiǎn)單的，用材生雞蛋、牛乳、油低筋面粉。

最先把雞蛋黃添加不成功的蛋白質(zhì)再次消磨，并添加糖不清楚應(yīng)當(dāng)是多少糖得話就依照我的方式3個(gè)蛋加30克鹽，4個(gè)蛋就添加40克鹽，依此類推，它是蛋白質(zhì)加雞蛋黃總要糖份哦，并不是單是雞蛋黃的。

消磨到你覺(jué)得沒(méi)法再出泡的情況添加油用電動(dòng)打蛋器再次消磨，一樣的方式3個(gè)蛋加30克油，4個(gè)加40克隨后添加牛乳或是水，也是跟上面一樣的方式。

最終添加小麥面粉一起攪拌，一樣的方式哦，溫度130度20分鐘它是保險(xiǎn)的作法由于所有人蛋白質(zhì)不成功的水平不一樣，這一溫度需要自身拿主意調(diào)整假如不足黃得話再加溫度加時(shí)間就可以了，這就是最終的制成品啦，底有點(diǎn)兒松脆的也很松，跟取得成功版的沒(méi)有什么大差別。

也有一種簡(jiǎn)易的作法，將消磨不成功的蛋白質(zhì)，添加雞蛋黃攪拌均，加無(wú)鹽黃油攪拌，加酵母菌，放點(diǎn)藍(lán)莓干添加篩粉的小麥面粉，一邊加一邊拌和，一直到成濃稠的面糊糊，倒進(jìn)墊了錫紙的烘烤盤(pán)，刮平，160度中高層烤10分鐘，依據(jù)自身電烤箱，燒熟就好了，外松脆里柔軟的戚風(fēng)蛋糕就出現(xiàn)了。

有關(guān)蛋白打發(fā)的問(wèn)題就詳細(xì)介紹到這兒了，失敗了也是有方法能夠挽救的。