大家都吃過發菜嗎，知道發菜是什么樣的東西嗎，它的顏色是黑色的，也是一種很很名貴的食物，它是一種藻類，我們在市場上見的都是干的發菜，對于發菜怎么吃大家都了解嗎，發菜的味道是很好的，也受到了很多人的喜愛，特別是饋贈朋友，或是制作佳肴都是最好的。

發菜大家都知道嗎，提到發菜是不是感覺它和發財的意義很像呢，因此很多愛吃發菜的人都是感覺有這樣的意義呢，才會不惜重價去買，那么大家了解發菜怎么吃嗎，下面我們來看看發菜的做法。

發菜竹蓀扒魚肚

材料

原材料油發魚肚200克、干發菜20克、竹蓀20條、小蔥1根、姜2克調味料上湯1袋、鹽5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克

做法

1、先將魚肚洗凈焯水，將發菜、竹蓀包發;

2、在鍋中放少許油，加入姜、蔥煸炒起香，注入適量水;

3、加入魚肚燜約2分鐘，放入發萊、竹蓀一起燒2分鐘，最后勾薄芡，淋明油即可出鍋。

開心貼士

發菜又名江離，為一種野生藻類，因貼地生，形如亂發，顏色烏黑，故又俗稱“地毛”。因無脂肪，所以又被稱為“山珍瘦物”，具有清熱化痰、消滯軟堅、消斑等作用。對酒渣鼻、黃褐斑等，多有防治調理作用，還具有很好的減肥功效。因其性寒，虛寒者忌食。

特別提示

此菜要稍帶湯水。

發菜銀杏乳鴿皇

材料

乳鴿2只約1800克，白果100克，濕發菜100克，已發北菇50克，鮮菇50克，已發珧柱25克，炸蒜片25克，西蘭花200克，姜片、蔥條各5克，精鹽8克，味精5克，深色醬油2克，白糖2克，蠔油5克，上湯500克，濕生粉10克，胡椒粉1克，生油100克，紹酒150克。

做法

1、將乳鴿治凈，起全鴿，洗凈。北菇、鮮菇切粒，西蘭花按朵切開洗凈備用。

2、先將白果、濕發菜、北菇、鮮菇滾煨好，再連同已發好的珧柱，用精鹽5克、濕生粉打薄芡，放入鴿膛內，用鴿脛皮將口扎好，放在滾水里滾過，撈起用鐵針在鴿身上刺針孔，以防止鴿身爆烈，然后放在燉盅里，燒鑊下油25克，放姜蔥、(左為三點水，右為贊)酒，放上湯，調上精鹽、深色醬油，待滾后倒入燉盅里，以浸過鴿身為度，放入蒸籠蒸至夠身取出，撈起乳鴿放在碟中，再伴上炒好的西蘭花，然后取原汁200克，加入余下味料，用濕生粉打芡，撒上胡椒粉，加包尾油淋在鴿面便成。

發菜做法指導

1.在食用前，應先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹調;

2.作菜肴脆滑細嫩，細嚼有聲，別有風味，清香宜人，多與鮑魚、干貝、蝦仁、雞鴨;魚丸等燒湯;

3.炒燴，如與蝦米，雞蛋同炒;或切成小塊作為冷盤;或摻入肉糜內做丸子;或用油皮卷上發菜，掛糊后放入鍋內油炸成發菜卷;

4.與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席等等;