面粉沒有發(fā)酵起來是因為酵母粉的原因，酵母粉失去活性，會導(dǎo)致面粉無法發(fā)酵，我們應(yīng)該要檢查酵母粉的保質(zhì)期，或者采用溫水，將酵母粉溶于水腫，乳溝泡沫不明顯或者沒有泡沫就是酵母已經(jīng)死亡了，這時候我們應(yīng)該要更換酵母粉進(jìn)行和面，然后酵母粉發(fā)酵之后我們可以重新揉面就可以了。

1、檢查酵母

面團(tuán)是否能發(fā)起來，是與酵母、面團(tuán)溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關(guān)的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態(tài)或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準(zhǔn)備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發(fā)面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發(fā)面的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。

2、解決辦法

如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個酵母。面團(tuán)發(fā)不起來，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵。如果面團(tuán)表面太過干燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團(tuán)。要注意面團(tuán)發(fā)酵的時間，不能過短。

3、注意溫度

溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到面團(tuán)的發(fā)酵情況。所以面團(tuán)發(fā)酵的時候，需要注意對面團(tuán)保溫，可以用袋子將面團(tuán)套上，或者是將面團(tuán)放在封閉的容器里進(jìn)行發(fā)酵。在冬天發(fā)酵面團(tuán)的時候，所用的發(fā)酵粉需要用溫水化開，或者是在面團(tuán)里加入適量的白糖，能促進(jìn)發(fā)酵，冬天發(fā)酵面團(tuán)的時候可以將面盆放于盛有熱水的大盆里。