在早餐的時候，我們中國的傳統(tǒng)早餐就是吃豆腐腦和油條，因為豆腐腦里面的營養(yǎng)價值是非常高的，而且在做豆腐腦的過程中，里面還可以加入一些香菜和蔥花，來提高豆腐腦的味道，我們在上班的路上就能夠看到有很多早餐攤遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到豆腐腦的香氣，那么這邊豆腐腦鹵汁該怎么做好吃呢?
豆腐腦又叫豆腐花，是一道著名的傳統(tǒng)悠閑小吃，豆腐腦的大豆蛋白的含量極高，具有色白軟嫩，鮮香可口，腦嫩而不散，清香撲鼻的特點。豆腐腦主要咸，甜兩種吃法，而咸吃法又要分南方吃法與北京吃法。
南方吃法是舀上豆腐腦，淋上秘制醬料，再加入辣椒油，榨菜，油酥黃豆，而北方的吃法相對要豐富的多，可以加入肉餡，海帶絲、紫菜、蝦皮，再放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。
甜味的豆腐腦是澆上用白糖與紅糖混合熬制的糖水，要將糖水熬稠，便于巴味，然后撒上花生碎，各種果脯和瓜仁即可。豆腐腦的鹵汁怎么調(diào)呢?上面說了，各地吃法不同，鹵汁的調(diào)法也大不相同，那向大家介紹四種豆腐腦的醬料調(diào)法。
1、香菜、獨蒜、小蔥花、自制辣椒醬、雞精、味精、鹽，加熟菜子油拌成糊狀，再撒上大頭菜、油炸黃豆即可。
2，香菜末、獨蒜茸、蔥花、自制油辣子、雞精、味精、自制醬油、花椒油拌成糊狀，再撒上大頭菜、油炸黃豆即可
4，用白糖加紅糖熬制的甜紅醬油、澆于豆花上，再撒上大頭菜、油炸黃豆、碎花生粒即可。
