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面包發(fā)酸的原因

作者:kunkun  時(shí)間:2019-01-20 15:41:50  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

面包發(fā)酸大多與酵母放得太多、發(fā)酵時(shí)間過長、細(xì)菌污染等因素有關(guān)。

1、酵母放得太多

如果在制作面包時(shí)放置的酵母過多,可能就會導(dǎo)致面包做出來發(fā)酸。

2、發(fā)酵時(shí)間過長

面包發(fā)酸也可能是由于面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長引起的,如果制作面包的面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間過長,不僅會出現(xiàn)口感發(fā)酸的現(xiàn)象,還會引起體積變大或變小、氣孔大、易碎等現(xiàn)象。

3、細(xì)菌污染

如果制作面包的面團(tuán)受到細(xì)菌污染,可能導(dǎo)致過度發(fā)酵,進(jìn)而使面包中出現(xiàn)足夠多的酸性物質(zhì),引起面包發(fā)生的現(xiàn)象。

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