掌中寶是指雞的肉，主要是指雞爪腳掌中心的凸起肉，由于雞爪子中心的肉相對比較少，所以稱之為掌中寶，同時也可以做爆炒、燒烤以及油炸等吃法。
1、爆炒掌中寶中的脆骨含量比較高，爆炒前可以適當的加入食粉和粉嫩肉做相應的按摩，可以起到軟化雞脆骨表面筋膜的作用，在爆炒之后可以使口味更為好吃，避免炒出來后咀嚼不動。
2、燒烤掌中寶的肉相對比較少，也可以將其串在燒烤上，再放入烤架當中燒烤，而在燒烤的同時需要適當的刷上佐料，其中包括孜然粉以及辣椒粉，而在燒烤的時候需要注意火候，不宜過旺，火候適當之后還需要翻轉肉，有利于燒烤的焦黃好吃。
3、油炸掌中寶主要是由肉和軟骨構成，也可以將其放入油鍋中油炸，炸過之后可以直接放上佐料油濾口味香脆。
掌中寶的數量相對比較少，會導致費用有所增加，同時里面的脆骨含量相對比較多，不論是爆炒雞燒烤都會促使其口感比較脆滑，有利于實用價值提高，需要注意如果自身患有慢性疾病，最好減少油炸吃的次數，避免體內的血壓及血脂受到影響。
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