標題：什么食物含亞硝酸鹽多呢

亞硝酸鹽這種微量元素對于人體有一些副作用過量食用甚至會產(chǎn)生毒素，而日常生活飲食當中就有很多的食物都含有這種元素，腌咸菜就是其中的一種，這種營養(yǎng)元素大多都成微黃色結(jié)晶或者是顆粒粉末裝，沒有什么刺激的味道，非常容易溶于水中，那么，什么食物含亞硝酸鹽多呢?

第一，什么食物含亞硝酸鹽多呢?亞硝酸鈉為白色或微黃色結(jié)晶或顆粒狀粉末、無臭、味微咸、易吸潮、易溶于水、微溶于乙醇在空氣中可吸收氧而逐漸變?yōu)橄跛徕c。并也是食品添加劑中急性毒性較強的物質(zhì)之一，是一種劇藥(在藥物學中根據(jù)毒性試驗結(jié)果，把毒性較強的物質(zhì)稱為劇藥如亞硝酸鈉以及氫氧化鈉等;把毒性更強的稱為毒藥如三氯化二砷等)與過量的亞硝酸鹽進入血液后可使正常的血紅蛋白(二價鐵)變成高鐵血紅蛋白(三價鐵)，失去攜氧的功能就會導致組織缺氧。潛伏期僅為0.5～1小時癥狀為頭暈、惡心、嘔吐、全身無力以及皮膚發(fā)紫，嚴重者會因呼吸衰竭而死。ADI(每日允許攝入量)為0～0.2mg/kg。

第二，蔬菜中含有較多的硝酸鹽。蔬菜也能夠從土壤中濃集更多的硝酸鹽(如芹菜、韭菜、大白菜、蘿卜以及菠菜等);大量施用含有硝酸鹽的化肥或土壤缺鉬時就可增加植物的蓄積作用。在溫度、水份、PH以及滲透壓等利于硝酸鹽還原菌繁殖可確進硝酸鹽還原成亞硝酸鹽(蔬菜存放在較高的溫度下亞硝酸鹽明顯增高。我國規(guī)定：可用于肉類罐頭和肉制品，最大使用量為0.15mg/kg。殘留量以亞硝酸鈉計肉類罐頭不得超過0.05mg/kg與肉制品不得超過0.03mg/kg。此外還規(guī)定亞硝酸鹽可用于鹽水火腿但應控制其殘留量為70ppm。

什么食物含亞硝酸鹽多呢?食鹽濃度5%時，溫度愈高37℃，產(chǎn)生的亞硝酸鹽愈多與食鹽濃度10%時次之;食鹽濃度15%時不論溫度高低均無明顯變化。腌制蔬菜的頭2-4天亞硝酸鹽有所增加7-8天最高以及9天后趨于下降)。飲用亞硝酸鹽含量高的飲用水也可以引起中毒。亞硝酸鹽亦可在體內(nèi)形成當胃腸功能紊亂、貧血、患腸寄生蟲病、胃酸濃度下降時硝酸鹽還原成亞硝酸鹽大量繁殖如再大量食用硝酸鹽含量高的蔬菜，使亞硝酸鹽在腸內(nèi)形成過快如機體不能及時將亞硝酸鹽分解為氨，可以引起中毒(稱腸原性青紫癥)。