橄欖是一種比較受歡迎的食材，在生活中應用范圍非常廣泛，不僅可以榨油，還可以直接制作美味的佳肴，給人們的飲食生活帶來不一樣的感覺。橄欖最著名的吃法就是糖醋橄欖，這道菜的味道能夠將橄欖的口感發揮到最佳。
青橄欖果肉含有豐富的營養物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發育有幫助。新鮮橄欖甘酸、性平，可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，并有清熱、化痰、消積和利咽喉之功效。青橄欖加瘦肉煲的湯潤肺滋陰，清肺利咽，祛痰理氣，清熱解毒。橄欖有一定的醫療功效，是傳統的中藥材。橄欖味甘澀酸，性平，入肺、胃經，具有清肺利咽、生津、解毒等功效。
做法一：
1.青橄欖洗凈后再用熱鹽水搓洗。
2.然后表面水分晾干，準備鐵錘。
3.然后用干凈的袋子包住。
4.用鐵錘砸。
5.砸成這樣子。
6.然后準備干凈無油的玻璃罐。
7.一層糖一層橄欖的裝入罐子中。
8.然后加入白醋。
9.白醋要末過橄欖。
10.其他罐子也一樣裝上。
11.然后用保鮮膜封住，蓋上蓋子。
12.完成，放冰箱冷藏半個月后就可以吃了。
做法二：
1.先把水燒開，把食鹽放到開水里，水與鹽的比例約為4:1，把鹽水放涼。
2.把南姜青橄欖洗凈，用干凈的干毛巾把水吸干。
3.清洗一個容器，確保不沾油，把水擦干，用酒把壇子涮一下。
4.把南姜青橄欖放進容器鋪好，再把涼透的鹽水倒在南姜青橄欖上，淹過南姜青橄欖3-4厘米。
5.蓋上蓋，密封好。
6.一個星期后即可食用，不過只要鹽味合適，時間越長味道越好。
做法三:
1.青的咸橄欖洗凈溫開水浸泡一夜再徹底瀝干水分;
2.干凈干燥玻璃瓶內(或其它容器)按照一層橄欖一層冰糖碼放;
3.再倒入白醋沒過密封冷藏(或放置在陰涼干燥處)十天半個月即可。
