面粉沒有發起來在很多初學者的嚴重是一件非常常見的狀況，這個時候就需要及時的選擇一塊酵母活力比較好的，只有這樣才能夠保證面能夠正常發起來，酵母的活力較差則面團發起來的可能性就越小。其實最好的辦法就是選擇大家最常用的酵母粉，按照一定的配比和水混合開，這樣才能夠發出好的面團。
1、檢查酵母
面團是否能發起來，是與酵母、面團溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發面的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。
2、解決辦法
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個酵母。面團發不起來，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發酵。如果面團表面太過干燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意面團發酵的時間，不能過短。
3、注意溫度
溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到面團的發酵情況。所以面團發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將面團套上，或者是將面團放在封閉的容器里進行發酵。在冬天發酵面團的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在面團里加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵面團的時候可以將面盆放于盛有熱水的大盆里。
